靠拍板砖拍出来的一种徽州风味小吃

古徽州白墙黛瓦、青石铺路，田园的静美，村子的儒雅，低调中的张显，文雅中的淡定。

走在徽州幽深的巷弄里，你可能会被这样情景所吸引，一只平底锅里放着一种扁平的面饼，每个面饼上面压着一块油滑腻亮的黑石头，面饼的周围冒着油，发出“嗤嗤嗤”的响声，缕缕香气氤氲满陌头，这就是徽州石头粿摊子。

就他们饭桌上的一样小小吃食，也满载古徽州文化。

徽州石头粿来源于徽商，那时的徽州，四周皆山，地瘠民贫，素有“七山一水一分田，一分道路加田园”的说法，徽谚所谓：宿世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢，就是徽商们求食于四方的见证。

在旧时徽州古道上，总是能看见一些身背包裹、手拿雨伞的男子行色匆匆地走过，后头随着不外十二三岁，一个、两个或是三五个孩子。

著名遐尔的红顶商人胡雪岩，13岁最先就孤身出外闯荡，以及许多厥后名噪一时的徽商巨子，他们的劈头也不外就是一个穷苦潦倒的孩童。

徽州的地方志书《休宁县志》言：“天下之民，寄命于农，徽民寄命于商”。“寄命于商”四个字，一语道破徽州人的生存之道，一个个少小离家，老大回，年纪轻轻便要离乡做生意，因此早婚习俗，在古徽州也极为盛行，坊间流传着“歙南太荒唐，十三爹来十四娘”的说法，充满了徽州人奔走于漫漫商途的悲悼。

曾经的岁月里，男子外出做生意，他们死后的负担里，背着的就女人给准备的最喜欢的这种“石头粿”，可以说是古徽商的“行军干粮”。

那时的徽州女人很伶俐，将豆油或菜子油加盐拌和在面粉里，将油面团擀制成圆圆的粿胚，包入用黄豆炒熟后用石磨磨成的豆黄，然后在平底锅中，加块祖传的砖头压着，以文火烫熟，带在路上，十天半月不会变质，这就是那时的石头粿。

在徽州，粿的名堂繁复，从质料上分，馃分为米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三种。我以为特赞的是是“苞芦粿”，苞芦即玉米，安徽多山，生产苞芦，将苞芦磨成粉，用滚水烫事后揉成团，包上种馅料，好比竹笋馅、鲜菜腌雪里红馅、冬笋茶干馅、鸡蛋韭菜馅等。然后放在平锅中烙，然后用一块油滑腻润的黑石头放在饼上频频按压，直到馅料里的油脂被逼出来，其外层金黄酥脆，内层酥软油润。山里人冬天就唱：手捏苞芦粿，脚踏木炭火。无忧又无虑，天子不敌我。

相传，乾隆天子下江南时，曾在歙县陌头一个拓粿摊前，恋香驻足，询问价钱，就买了一个品尝起来，吃了几口，立即连声赞叹：‘好吃、好吃！’

临走时，他加倍付了银两，还送给摊主一枚‘福’字小印章，叫他在粿上印上志号，示意获得过万岁的封赏。自从粿上盖了‘福’字印记以后，这家拓粿摊熙熙攘攘，名声大噪。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，赞美徽州拓粿为食中佳品。

近代山水国画大师黄宾虹是歙县人，抗战时期，黄宾虹只管朝不保夕，生涯处境难题，“崎岖潦倒画家”用来形容黄宾虹并非过于刻薄。曾有日本画家荒木石亩登门拜访，黄宾虹以“私人交情再好，没有国家的事情大”为由避而不见。黄宾虹还被北平文物研究会推为美术馆馆长，他更视若粪土，不屑一顾。

然则他稀奇爱吃徽州石头粿，父老乡亲带上这种“点心”登门求画，都市“百发百中”。黄宾虹“千金不如一只家乡粿”的轶事，徽州人至今津津乐道。

央视《舌尖上的中国》，曾把镜头聚焦过徽州

陌头上一种吃食，这便是烜赫一时的徽州石头粿。从徽州山村烟火中降生的鲜味，历经漫长历史的浸染，成为了专属徽州人的味觉影象，在简朴又频频的滋味里，藏着的是生涯的温情，寻常日子已过的了无悬念。