曲奇的常见问题，再叨叨一遍——珍妮曲奇小花

珍妮曲奇小花，这款曲奇口感确实比通俗曲奇要酥的多，奶香浓郁，酥到掉渣，一碰就会六神无主，超棒的口感。

曲奇的常见问题，再叨叨一遍：

1. 为什么我的曲奇很难挤？

首先是黄油软化不够，黄油室温放软到手指可以容易戳洞的水平！打发一定要到位，就是发白的羽毛状。

其次是冬天，低温容易导致面团过快凝固，也不容易挤，可将面糊放入裱花里，放到温暖的地方热一下，如暖气上。

另有就是花嘴的问题，挤曲奇必须是中号或者大号的花嘴，虽然都是八齿花嘴，2D花嘴是不能挤曲奇面糊的！

2.为什么我的曲奇一放进烤箱就塌？

黄油软化过分，曲奇在烘烤历程中会塌。

3.为什么烤的时刻出油热烈？

黄油与液体的搅拌历程中水油分离了，冬天最好用常温鸡蛋，黄油打发前，搅拌平均再打，保证容器里的所有黄油状态都一样，一定要充实搅拌融合。

4、为什么有的方子是低温烘烤，有的方子是高温烘烤？

有的烤箱可以高温烘烤快速定型，有的烤箱只能低温烘烤定型，你要摸清自家烤箱的脾性，来选择。

食材：发酵黄油70克，低筋面粉70克，玉米淀粉25克，糖粉20克，盐1克。

烘烤：烤箱中层，上下火，120℃，约35分钟定型，转180℃，约8-10分钟上色。

做法：1.发酵黄油稍稍搅打至顺滑。

2.发酵黄油加玉米淀粉、糖粉、盐打发，能看到显著发白，体积增大，出现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。

3.加入低筋面粉拌匀。

4.拌好的面糊装入裱花袋，请注意，不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么，这么多面糊一次装，大力士也欠好发力啊。一样平常我分2—3次装完。

5.预热烤箱120℃，预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤35分钟左右，转180℃，烤8-10分钟，外面上色即可 。

替换食材

发酵黄油→无盐黄油

烘焙小语：这个方子是低温定型，烘烤温度与时间，要依曲奇的巨细来调整自家烤箱。