鱼片滑嫩和筷夹不碎的详细方式——菠萝鱼片

菠萝鱼片是一道餐桌上异常受欢迎的酸甜口的菜品，味道鲜美、色泽金黄、营养厚实、下酒下饭都相宜。

将水果食用的菠萝融入到了菜品中，不仅色泽更为悦目，味道也变得更为厚实。鱼片外焦里嫩，酸酸甜甜，外加菠萝的水果香，爽口清新。

菠萝鱼片端上桌时，空气中弥漫着一股甜甜的水果香，菠萝不仅鲜味，更险些含有所有人体所需的维生素，以及多种自然矿物质，又富含菠萝蛋白酶，能有用辅助消化吸收，吃肉类及油腻食物后吃菠萝最为有益。

鱼片滑嫩和筷夹不碎的详细方式：

1. 夹刀片注重厚薄适中，太厚太薄都易散。用淡盐水浸泡鱼片的原因是将鱼肉制嫩，增添底口，同时将鱼肉中在用手抓鱼片时注重力道，由于鱼肉肉质细嫩，力大易碎。

2、要使得鱼片口感嫩滑，又不易碎烂，提前加入盐、生粉和蛋清等腌制好后，加入花生油的目的是珍爱鱼肉营养成分不流失，保持鱼肉的韧性。

3、在炒制时，还要特别注重掌握好油温，在三、四成热时将鱼片下锅，由于油温太高，鱼片会外焦内生；油温太低，会引起脱浆，等到鱼片颜色泛白，能轻轻浮起时，即捞出沥油。

菜谱：

质料：草鱼1条（约700克），菠萝150克，胡萝卜30克，青椒30克，鸡蛋1个。

调料：葱末5克，姜末5克，盐3克，料酒30克，淀粉20克，番茄酱20克，生抽10克，醋10克，糖20克，油适量。

做法：1.在鱼背部从上方紧贴着骨头横切。

2.将半片鱼肉切下来，两面所有切下来。

3.取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼尾最先片，顺着鱼刺的走向斜下入刀，第一刀不要切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。

4.鱼片中放一点盐、料酒、蛋清，用手不停抓捏到所有被鱼片吸收。

5.加入异常厚的湿淀粉，不停抓捏到所有裹在鱼片外面，发粘没有水份，静置10分钟。

6.入锅前加入一勺油拌匀。

7.锅中放入油，稍多一点，下入鱼片炸至金黄，捞出。

8.取一小碗，加入生抽、番茄酱、醋、糖、清水调成汁。

9.锅中放入少许油，下菠萝、胡萝卜、青椒翻炒。

10.倒入料汁，炒匀。

11.放入炸好的鱼片，翻炒平均。

12.调入湿淀粉即可出锅。

厨房小语：1.鱼片必须从尾部最先，顺着鱼肉纵向纤维切，这样鱼片在上浆、滑油、颠翻时均不易碎断。 　　

2.最后翻炒时都是易熟食材，不宜炒炒的时间太长。

3.糖醋汁配比。岂论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。