煎带鱼不腥不碎的小窍门，入厨的新手来很容易操作

黄酒，且唯中国有之，它是世界上最古老的三种酒之一。

黄酒也是有生命的，并非年份越陈越好，把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。

然而，黄酒的生命而在于它的历史与文化内在，曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云，可谓是迷醉千年。

现在，黄酒已经逐步从厨房走向了人人的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹饪时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹饪时，还能和食盐连系，天生氨基酸钠盐，从而增添菜肴的鲜味。

另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。

质料：带鱼500克、鸡蛋1个

调料：姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油

做法：1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段

　　 2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时

3、鸡蛋打散

4、带鱼蘸上蛋液

5、过油炸至金黄色捞出

6、锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香

7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水

8、放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成

　　厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好

　 　2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些