梅干菜蒸鸭子是江南的一道名菜，超详细的做法全在这里

梅干菜鸭子是江南的一道名菜。

梅干菜鸭子，起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。

严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而著名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴撒播。

传说，明朝时当地一家菜店突然来了一名知府要用膳，菜店老板没有准备，为应付知府，情急智生，将未下蛋的麻鸭摒挡清洁，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半平均地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不意知府食用后大为赞美，并划定每月十五必吃此菜，因其色、香、味皆异于各派烹饪之鸭而别开生面，而撒播至今。

现在，梅干菜蒸鸭的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，它是宿命的，并不是对它的轻贱，只是，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，云云看来，梅干菜真真的是宿命的。

材

料：鸭子半只、梅干菜200克

调料：葱1段、姜1块、冰糖5克、腐乳1块、盐5克、料酒10克、生抽15克、八角1个、桂皮1块、食用油适量

做法：1、梅干菜泡软洗净

2、腐乳加水调成汁

3、冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀

4、把鸭子洗清洁，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟

5、捞出沥干水分，趁热抹上生抽，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中

6、锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒平均，关火

7、炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂

8、关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可

厨房小语：梅干菜要洗濯清洁，切的越细越好