家常下酒小菜，也可当做零食，而且吃得停不下嘴来

这道烧鸭掌，嚼劲十足、酱香浓郁，大快朵颐地“啃”起来，没想到越吃越有回味，丝丝缕缕入嘴，让人吃的大叫过瘾，是一种纯粹的雅致休闲享受。

十有八九的人都喜欢啃骨头，我家里的人就有这种兴趣，可以说是无骨不欢，总是对那些啥泡椒凤爪、卤鸭脖子之类的食物念兹在兹，几天不吃就以为没有了什么滋味。以是我经常会做些筋头巴脑的骨头菜来知足这嗜好。

鸭掌含有厚实的胶原卵白,和一致质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含卵白质，低糖，少有脂肪，以是可以称鸭掌为绝佳减肥食物。

挑选鸭掌时，要选择肉皮色泽白亮而且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地慎密，外面微干或略显湿润且不黏手。若是鸭掌发暗没有光泽，外面发黏，则解释鸭掌存放时间过久，不宜选购。

做这道烧鸭掌时，过油炸了一下，让鸭掌的表皮起了许多的泡，，也许你会说，油炸的不太康健，可以将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油即可，然后再放入锅中炖煮，这样做出的烧鸭掌既能快速入味，又可节省了炖煮的时间。

质料：鸭掌700克

调料：姜1块、葱1段、香叶2片、桂皮1块、八角1个、草蔻1个、干辣椒3个。料酒10克、生抽15克、甜面酱20克、糖5克，盐3克

做法：1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；

2、炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡

3、将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油

4、锅中加清水后放入鸭掌，加姜、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里

5、加入生抽、甜面酱、糖，转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。