文/营养师101健康网

• 俗话说：过了腊八就是年。腊八是一个异常传统的节日，阴历十二月初八。昔人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收祥瑞的传统。相传这一天照样佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是释教盛大的节日之一。在一些区域有喝腊八粥的习俗，并配以腊八蒜或者腊八面。

• 1.腊八粥里都有“何方神圣”？

腊八粥也就八宝粥，五味俱全，也被称作七宝五味粥。尺度的腊八粥是用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄等。俗话有：腊八腊八,冻掉下巴。所以在腊八这一天要喝腊八粥把下巴粘一下。腊八粥是种营养较为厚实的食物。最主要的一点就是它把《中国住民膳食指南》的第一条：“食物多样，谷类为主，粗细搭配”这一条施展的淋漓尽致。可以让我们平衡的摄取到天天所需的大部分营养物质。

• 2.好好的腊八蒜怎么就绿了呢？

真正的传统腊八蒜就应该为绿色。有很多人由于看到蒜变绿色以为坏掉了，就扔了。至心为腊八蒜喊冤，好心疼！人家原本就应该是绿色的嘛！绿色代表“康健”。那不过是大蒜绿色素而已，是一种自然的花青素类色素（花青素可以消灭自由基，延缓朽迈哦）！它不是很稳固，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳固逐渐转化为黄色素, 两者配合作用使蒜出现绿色, 最后蓝色素所有转化为黄色素。只有蕴藏的大蒜经由低温处置，才气发生云云转变。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。由于腊八蒜变绿需要几个条件，低温打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶催化大蒜变绿；泡制腊八蒜用的醋能起到增添细胞膜通透性的作用，使大蒜在不损坏细胞壁的前提下变绿。所以说，腊八节才气泡出腊八蒜照样有一定科学根据的。

• 腊八啦！快乐过节日、好好喝黏粥、放心吃绿蒜，不要冻掉下巴啦！