番茄是生吃好照样炒熟之后吃好？哪一种更营养？

这个问题许多同伙也问起过，人人总是在番茄该怎么吃上模棱两可，生吃似乎更好？但熟吃不是说更有营养吗？实在我们不用在这个问题上过于纠结，根据自己喜欢的方式来吃番茄就行了。番茄生吃有生吃的利益，熟吃也有熟吃的利益。

番茄是一种营养价值较高的食物，而且口胃甜蜜多汁，经常被用在种种菜肴中经受主要角色。番茄低脂低热，100g番茄仅含有19大卡热量，0.2g脂肪，番茄的含糖量也较低，虽然口感有些甜酸，但糖尿病、高血糖患者吃了之后对血糖的影响极小。番茄中富含钾元素，100g番茄含有163mg钾元素，是一种“高钾低钠”的蔬菜，它适合高血压患者食用，钾元素能促进钠元素代谢，它们俩在体内被称为“钾钠泵”，若是当我们摄入过多口胃重的食物，钠离子也摄入过多（食盐的主要身分是氯化钠），钠离子过多会导致血管外渗透压升高，还可能造成水钠潴留，升高血容量，诱发高血压症状，钾元素能聚集钠元素排挤，平稳血管外渗透压。番茄中也含有一定量的磷元素、镁元素、铁元素、锌元素等多种矿物质身分，另外含有一定量的维生素C、厚实维生素A、维生素B族身分。

番茄中含有一种独占的自然植物色素：番茄红素，番茄红素是一种十分有益的抗氧化物质，在许多研究中，它有助珍爱血管，预防脑梗、脑出血、动脉粥样硬化等症状（属于动物性、体外细胞研究），不外总体来说番茄红素对血管、神经都有潜在的珍爱作用，它还能珍爱皮肤组织免受紫外线损坏，提高免疫力。

不外，这番茄红素若是是生吃的话可能收益会下降，若把番茄加热后损坏植物细胞壁、膳食纤维，番茄红素更有利析出，我们的吸收量会增添，以是，若是是煮番茄、炒番茄等熟吃番茄能够让我们更好地吸收番茄红素。

若是是生吃番茄，虽然番茄红素吸收量会下降，不外番茄中的一些水溶性营养身分保留更周全，例如维生素C，膳食纤维含量也更厚实，以是也不损失什么。许多同伙以为番茄熟了之后营养损失较多，实在番茄的维生素C含量并不算高，不用太过在意，若是想弥补维生素C，青椒、红椒、深绿色蔬菜可能是更好的选择。番茄生吃最好是选择熟透番茄，青番茄中的茄碱（龙葵碱）含量较高，是一种神经性毒素，吃多了晦气康健。