黄豆和大豆有什么区别？有什么营养价值？

黄豆就是大豆类的一种，大豆类还包罗大红豆、青豆、黄豆、黑豆等食物。我们通常提及黄豆一样平常都想到的是风干后的干黄豆，或风干炒制后脆脆的黄豆，大豆一样平常是保有水分的大豆。有许多同伙提及大豆就以为是黄豆，实在它们是包罗关系。大豆类食物的营养十分厚实，它们的三大供能身分含量平衡，有一定的碳水化合物，同时也富含厚实的植物优质蛋白质和脂肪，一点都不偏科，同时大豆中的膳食纤维含量还较高，矿物质、维生素身分琳琅满目，可以说是绝对不容错过的一种优质食材。

我们就以最常见的黄豆为例，100g黄豆（干）含有蛋白质35g、脂肪16g、碳水化合物18g，膳食纤维15g；矿物质种类厚实，100g黄豆（干）能提供1503mg钾元素，465mg磷元素、191mg钙质、199mg镁元素、8.2mg铁元素，另含有厚实的锰、锌、硒等元素，比起许多食材来营养价值都高。大豆中还含有特殊身分“大豆异黄酮”，大豆异黄酮是一种抗氧化物质，它能够促进雌激素排泄，延缓卵巢朽迈，对女性同伙来说是推迟绝经期，保持青春的一大法宝；不外男性同伙若是过多摄入，反倒可能会导致内排泄杂乱，严重的还导致乳腺增生。20g大豆不等同于20g“豆制品”，如豆腐、豆乳、豆腐干，换成豆制品大概是500~700ml豆乳、一大块豆腐、100g左右豆腐干。

许多同伙以为黄豆中脂肪含量较高，黄豆中脂肪含量实在只能说“相宜”，而且这些油脂大部分对人体十分有益，属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸和我们平时从肥肉、五花肉中吃的饱和脂肪酸，或油炸食物、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有区别，它们能够提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量，维持血清胆固醇稳固，对调治血脂有辅助。黄豆中的n3脂肪酸还有助抵制细胞炎症，有潜在抗癌效果。

膳食指南也推荐大豆类食物逐日摄入约20g为宜，20g可不多大概是两小捧子的分量，虽然大豆类营养尤其厚实，但也不是多多益善的食物，其中膳食纤维含量较高，低聚糖含量较多，很容易造成消化不良，抑制其他营养身分的吸收，对于肠胃虚弱的人群来说会增添消化肩负，对于肝肾虚弱的人群来说同样会增添代谢负荷；大豆类中的热量、脂肪、碳水化合物含量也不低，吃多了可能会摄入过多糖分、脂肪，对人体反倒有晦气的影响。