葱油香菇冻豆腐

冻豆腐由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多多，历尽沧桑貌。

可是它经由冷冻，与它的宿世相比，味道也变的鲜美起来。不仅鲜味，而且冻豆腐，有吸收胃肠道及全身组织脂肪的作用，从而使体内聚积的脂肪不停消减，到达减肥的目的。

小的时刻，母亲每到冬天，都会做一些冻豆腐，用来炖白菜、炖鱼、炖排骨、炖鸭子，那滋味，有莫名其妙的好，还未容你多想，香味就扑面而来。

那时，家里没有冰箱，不像现在，放到冰箱里就有万事大吉了，随取随吃，得等到数九寒天，气温低到零度以下，才气吃到母亲做的冻豆腐菜。

母亲做冻豆腐时，把豆腐切成巨细平均的小块，先浇上一遍开水，然后拿出去放到屋檐下面霎时上冻，水越热，冻得越结实。

那时，我感应很是新鲜，问母亲，为什么要浇上热水？

母亲给了我一本书，就是晚清夏曾传的《随园食单补证》，内里写道：豆腐一冻，便尚有一种风味。如秀才一中，便尚有一种面目也。又如世家子弟，刚崎岖潦倒时，自有一种贫贱骄之之态。凡作冻腐，须滚水浇过，挂檐际，霎时即冻，水愈热，冻愈坚。可知极热闹场中，即是饥寒之本也。

葱油香菇冻豆腐咬上一口，冻豆腐中浸含了葱油鲜香，由于冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。那滋味，有莫名其妙的好，还未容你多想，香味就扑面而来。

菜谱：

质料：冻豆腐300克，胡萝卜1根，香菇3个，黄瓜1根。

调料：油15克，盐3克，香葱末30克，香油5克，鸡精适量。

质料图：

做法：

1.冻豆腐放入锅中，焯水捞出，沥干水分。

2.黄瓜、胡萝卜洗净，切片。

3.胡萝卜、香菇放入锅中，焯水捞出，沥干水分。

4.将冻豆腐，黄瓜、胡萝卜放入大碗中。

5.香菇用手撕块放入碗中。

6.锅中放入油、香油烧热，放入香葱末，炸成葱油。

7.将葱油放入碗中，调入盐、鸡精拌匀即可。

厨房小语：葱油不要炸过了，出了香味即可。