虾仁滑蛋烩饭

唯有米稻永新，我爱。

炊烟飘过青砖灰瓦的院落，那一碗米饭，盛在黑釉碗里，带一点生涯平时的香气，热气皑皑，一种惊诧的似曾相识的暖香，却还比任何多愁善感有余韵。

烩饭，是一种历史渊源悠久的食物，据传最早起源于汉代，其创制发明者为楼护。偶然一天，他灵机一动想出了一个十分新颖而奇异的烹饪方式，就是：乃试合五侯所饷之鲭而食，即把五侯赠予给他的鱼、肉之类夹杂在一起烩了吃，有时还加些饭进去一起烩。如此这般，味道竟然稀奇鲜美。“烩饭”便今后流传开来。

烩饭的容量较大，比起任何一种单独的饭菜，味道厚实得多，属集众味于一锅的佳肴鲜味

最主要的是，养分足够，根据我国的膳食平衡原则来说，饮食上要讲究三素一荤，一样平常，“烩饭”中至少包含了“两素一荤”，养分足够，基本相符我们国人的饮食原则和习惯。

虾仁滑蛋烩饭，首先在色彩上取胜，鲜艳缤纷的颜色，稀奇是让孩子眼前一亮，而且，营养厚实，味道鲜美，适可而止的虾仁，充满着弹牙的质感，同时，嫩滑的鸡蛋、蘑菇的清香给予味觉悠长的打击。

食材：热米饭1碗，虾仁100克，香菇丁50克，青蒜40克，蛋1个，番茄1个。

调料：蒜末5克，盐3克，料酒5克，糖5克，水淀粉、香油适量。

做法：1.虾仁加料酒、1克盐，腌10分钟。

2.香菇洗净，切丁，番茄洗净，切丁，青蒜洗净，切末。

3.蛋打散成蛋汁备用。

4.锅中入倒油，下蒜末爆香，放入香菇丁、番茄丁，翻炒至番茄软烂。

5.放入腌好的虾仁，加入少许清水，煮滚后调入盐、糖，煮1分钟。

6.将水淀粉逐步倒入锅中勾芡，再将蛋汁顺时针方向淋入锅中。

7.蛋煮熟后，关火，出锅时，淋香油，撒青蒜末，即可浇在米饭上食用。

厨房小语：勾芡时要勾薄芡，往锅内淋入蛋液时要调小火，轻轻搅动形成蛋花后，再淋在饭上。