百合滑炒鱼片

百合滑炒鱼片是一道秋季既营养又鲜味的清补佳肴，清新的绿色西芹和淡雅的白色百合，新鲜的鱼片，加红椒和佐料，即成一道色调雅观，凉爽素雅的菜肴，食之鲜嫩滑爽，清鲜宜人。

百合，因其“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名。“更气两从香百合，老翁七十尚童心”。这是说百合的对人的保健作用。

百合滑炒鱼片营养厚实，百合有阴润，清心安神，理胃健脾的功效，是清补之品，配了鱼肉，可补中益气、健脾开胃、弥补优质卵白。

鱼片滑嫩和筷夹不碎的详细方式：

1. 夹刀片注重厚薄适中，太厚太薄都易散。用淡盐水浸泡鱼片的原因是将鱼肉制嫩，增添底口，同时将鱼肉中在用手抓鱼片时注重力道，由于鱼肉肉质细嫩，力大易碎。

2、要使得鱼片口感嫩滑，又不易碎烂，提前加入盐、生粉和蛋清等腌制好后，加入花生油的目的是珍爱鱼肉营养成分不流失，保持鱼肉的韧性。

3、在炒制时，还要特别注重掌握好油温，在三、四成热时将鱼片下锅，由于油温太高，鱼片会外焦内生；油温太低，会引起脱浆，等到鱼片颜色泛白，能轻轻浮起时，即捞出沥油。

把鱼肉平放在菜板上，菜刀成30度斜角把鱼肉片下。切第一刀时切到鱼皮即可，第二刀一切到底。这样两片鱼肉相连，抖开成蝴蝶状。依次把鱼肉片成蝴蝶片。

菜谱：

质料：鲜百合100克，草鱼1条，西芹1根，红椒2个，鸡蛋1个。

调料：盐5克，料酒20克，淀粉10克，胡椒粉5克。

做法：

1.草鱼宰洗清洁，沿背部片下鱼肉。

2. 取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。

3. 鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉，不停抓捏到所有裹在鱼片外面，发粘没有水份，腌制10分钟。

4. 入锅前加入一勺油拌匀

5. 百合用手掰成片；西芹切段；红椒切片。

6. 锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。

7.锅放油，下西芹、红椒、百合翻炒至百合变透明。

8.再放入鱼片，调入2克盐，炒匀。

9.淋水淀粉，炒匀即可出锅。

厨房小语：1. 鱼片可以在超市让师傅给片好了。

2.不行鼎力翻炒，以免把鱼片炒碎，百合易熟，炒制时间不宜过长。