选自我的美食书《妈妈味道》

有诗：“玉盘珍馐值万钱”，形容鲜味又价值千金的美食。美食与款项是成正比的吗？

母亲做的饭，没有玉盘珍馐，更不会红绿相间，荤素搭配，更多是量入为出，量材为用的家常饭。

可是，可是，这样做出来的饭吃起来却很舒适，很香。

母亲常说：粗饱饭安居可以休。

粗饱，曾经是一种贫困年月的单纯滋味。

现在，人们的饮食越发的精细了，有时刻徒具形式，却没了昔日饭菜的况味。樽俎灯烛间，面临华美深邃的宴席，觥筹交错时，到底是失了衣冠简朴古风存，莫笑农家腊酒浑的人世情味的温馨意境。

归根结底，这所谓的粗饱，是实实在在让人以为鲜味而又温暖的食物。母亲做的家常菜，都是这种实实在在的香味，会让人以为稀奇亲热、妥帖，吃了也格外得暖心暖胃。

自小就喜好面食，自小喜好母亲做的那碗开洋葱油拌面，母亲钟爱面食，面条，馒头，饼全都特长。

　母亲告诉我：开洋葱油拌面吃的就是葱香，谁人葱油拌面端上来就让你闻到一股葱香，被油炸的焦黄的葱白散落在排列整齐的面上，制作葱油时是最为讲求的一个环节。

母亲多接纳的是苏北熬葱方式，炸葱油的葱用的是细长的香葱，而不能是大葱，在葱炸干时，即加入酱油回烧，酱油在沸油中，融进大量葱的香味，然后放入开洋加花雕大火熬煮开。

南方以前家家都市贮存一点去皮的虾干，也叫开洋，放一点提味至极。吃的时刻将熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌匀。

且记，须得拌匀了让每根面条沾上葱油了，相互不会粘连，亮油油、鲜滋滋，这时，面条的韧，开洋的鲜，葱香、油香、面香的相互糅合诱惑，都融于这一碗质朴的面中。

你会发现面香、葱香、油香、酱油香无处不在，在你的唇齿之间弥散开来，那股葱油香味既恰如其分，又适可而止，是多一份就厚了，少一分就太薄了，不张扬，低调，包容，却是可以让你心生涟漪。

影象越存越香，自然就变成了一种无法遗忘的味道，我知道，自己所需要的，就是母亲能给的这样一种粗饱温暖的食物，在粗饱中温暖着这清淡的日子。

菜谱：

质料：面条300克、开洋50克、洋葱1个、香葱4根、黄瓜1根。

调料：油100克，盐3克、生抽15克、蚝油10克，黄酒10克。

质料图：

做法：

1.黄瓜切丝。

2. 开洋冲洗后，用黄酒泡软15分钟。

3. 洋葱切丝，香葱切段。

4. 锅中放入适量油，冷锅放入香葱和洋葱，开最小的火，最先逐步地熬制，中心用筷子稍微翻动一下。

5.锅中的香葱颜色最先变深，即可关火，捞出洋葱和香葱，将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保留，可保留1-2个月。

6. 锅中留少许葱油，开洋放入锅里，小火逐步煸香开洋。

7. 煸至开洋发黄，加入适量生抽、蚝油、盐调味，可根据自己口胃适当调整。

8.再加入少许清水烧开即可。

9.锅中加入清水大火烧开，将面抖散后下入锅内，用筷子拨散，煮熟捞出，也可适当过凉，面条盛入碗中，放上炒好的葱油、黄瓜丝，搅拌平均即可。

厨房小语：1.最好选用味道不是稀奇浓重的油，油的若干，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。

2.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。