这款烧饼,曾经做为国礼送给外宾,色泽金黄,酥软香甜
棋子烧饼是河北省唐山区域的著名的小吃,因状如小鼓、巨细和形状都类似于一个象棋的大木头棋子而得名。酥脆表皮,咸鲜的内馅无论是作为早餐照样作为下午茶都在合适不外,馈赠亲友拿得脱手。
据说在20世纪60年代,周总理出访波兰时,还曾派人来唐山购置棋子烧饼,作为国礼送给外宾。
这种烧饼缘起于河北省的丰润县城关。厥后,在唐山的便谊街有个很有名气的饭馆叫九美斋,饭馆老板赵东富把棋子烧饼发扬宽大的。
他的做法是一斤精面,配四两鸡油,半斤五花肉,外粘一层芝麻。还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保留。
做这款棋子烧饼时,是把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做饼就可以了,面皮在锅中逐步爱热后,就能提议来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。
这样制作出的棋子烧饼,个如棋子,色泽金黄,外焦里嫩,里外烤制酥透,层多酥脆,肉馅鲜香,甜馅酥脆适口,很快就风闻远近,成为唐山地方独占的风味美食。
质料:面粉300克、盐1克、砂糖7克、酵母3克、水
调料:纯芝麻酱40克 、椒盐20克、芝麻、植物油
做法:1、面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团,放温暖处发酵20分钟
2、纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状
3、将醒制好的发面擀成薄饼
4、平均地抹上芝麻酱、撒上椒盐,顺一边卷起来,边卷变抻
5、揪成小面剂,包成小球状,用手压扁
6、用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻,按扁
7、锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅
厨房小语:还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心
自己做花淑油时,想让花椒油特别一点,试试这个做法
椒油卤鸡胗 椒香卤鸡胗,是先用老汤卤制之后,再加以椒油调味。 历来百年老店的卤肉都是用老汤来卤煮的,所以都视“百年老汤”为珍品。 大凡卖卤味的百年老店,都有一锅老卤汁,又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,一锅经年老汤的阅历,决定了卤味品