卤味没有太大学问，卤汁够味、质料新鲜，如此而已。

但是有句老话：有味使之出，无味使之入。简朴的这十个字，却有着千变万化的内在。

卤水即“锅底”更讲求，多种口胃，差别季节加差别秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四序可食。

由于家里人都喜欢啃骨头，可以说是无骨不欢，对那些啥泡椒凤爪、卤鸭脖子、卤鸭翅之类的器械情有独钟，常常是啃得津津有味，有一种欲罢不能小幸福。

香辣卤鸭翅，可深品而不行轻闻焉。鸭翅辣的不燥不滞，麻的有条理，香的有韵味，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

老店配方

辛香料：大料5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶3片、白豆蔻5克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮5克、花椒10克、干辣椒15克。

调料：老姜30克、大葱10克、冰糖15克、红曲米5克、大骨汤2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒30ml。

菜谱

质料：鸭翅10个

调料：老汤1碗，姜1块，葱1段，香叶1片，桂皮1块，八角1个，草果2个，小茴香2克，陈皮3克，甘草2克，干辣椒10克，冰糖10克、盐5克、料酒10克、生抽16克。

做法：

1. 葱、姜切片，将调料香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、陈皮、甘草放入调料盒中。

2. 鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用。

3.老汤倒入碗中。

4.砂锅内放水、老汤、酱油、糖、盐、料酒，放入鸭翅。

5.再放入葱、姜片、干辣椒和调料盒。

6. 大火烧开后。

7. 中小火卤40分钟，关火，再焖一小时即可捞出装盘。

厨房小语：凭据食材的量调整配方，没有老汤可增加辛香料的量