冷冻肉解冻的小窍门

1、猪羊肉类：最理想的方式是放在冷藏室中解冻，或在室温下自然解冻。

2、家禽类：宜在水中解冻，但未去内脏的最幸亏室温下自然解冻。

3、鱼类：宜在浓度为5%、温度为40~50摄氏度的食盐水中解冻。

4、蛋类：可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20摄氏度的水中迅速解冻。

5、若是着急，先将适量醋倒入半盆水中，然后将整块肉放到醋溶液内里浸泡一段时间，比自然解冻要快一些。

冷冻肉烹饪的小窍门

1、生姜作为调料，辛辣芬芳，消融到中，可使质料加倍鲜美，冷冻的肉类、禽类及海味河鲜加热前先用姜汁浸渍，可起“返鲜”的作用，从而恢复肉类固有的新鲜滋味。

2、解冻之后，切成片或丝状加入少许盐和料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀，不仅能增鲜还能增味。

3、肉解冻之后，在肉上撒上些啤酒腌15分钟左右，再举行烹饪，口感会鲜嫩。

读过沈从文的《湘行散记》，我便喜欢上了湘西，喜欢上了湘菜，尤其是湘西山区国民家中的家常菜。

湘菜好味道，最大特色一是辣，二是腊。同样是辣，它比川菜彪悍率真，没有一丝一毫前奏和铺垫，尤如湘人的性格，然则也有像沈从文笔下的湘西女子，那样轻灵纯净的菜肴。

小炒，这种烹饪方式，是湘菜中的一个特色，突出了菜肴的鲜、嫩、香、辣，如萝卜干炒腊肉、酸菜炒小笋等，而我就最为喜欢湖南家常菜“农家小炒肉”。

做农家小炒肉时，五花肉可以选稍肥些的，炒出来会对照香，用辣椒最好选用形状瘦的、对照辣的青椒，亦可依小我私家口胃加入干尖椒或者剁辣椒。

小炒肉突出鲜辣、嫩香的口胃，是最能见湘菜水平的家常菜。在浓郁的辣、腊之山乡风味菜肴中，能细细品尝出一个“爽”字。

　农家小炒肉是一份颇不清淡的家常小菜，有着粘稠的乡土气息，有着浓郁的湘西特色，被怀旧的情绪抹去了热气腾腾的世俗，变得温情脉脉，让人发生回归自然和田园的感受。

菜谱

质料：带皮五花肉200克，细尖椒 4 根，红椒1个。

调料：蒜 3瓣，姜1块，盐3克，料酒10克，生抽15克，鸡精适量。

做法：

1.带皮的五花肉切片。

2.蒜切片，姜切丝，尖椒洗净，斜切发展条状。

3.锅中放油烧热，油温到达6 成，放入五花肉片，频频煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片酿成金黄色，盛出。

4.锅中留底油，倒入切好的辣椒圈、蒜片、姜丝，翻炒出香味。

5.将煸炒过的肉片倒回锅中，加入料酒、生抽、盐翻炒平均，加鸡精调味即可。

厨房小语：做这道菜辣椒最好选用细些的、对照辣的青椒。嗜辣者亦可依小我私家喜欢加入干尖椒或者剁辣椒。