慕斯、布丁、果冻的区别

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的甜品。

布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要质料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。

果冻，由食用明胶加水、糖、果汁制成。布丁是果冻的一种，但与果冻又有所区别，最基本的区别在于质料，最容易区分的是看形状，布丁是不透明的，而果冻是透明的。

无法婉拒的吸引——芒果慕斯蛋糕

在烘培天下中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，慕斯蛋糕，也被称为盛夏里清凉的法式甜吻。

芒果慕斯蛋糕，如一朵浪漫花开，最能宽慰此时此景一个人的心境。

轻轻舀起一勺放入嘴里，降落到味蕾上的一瞬间，那固体在嘴里倏的一丝凉凉的感受，凉而不冷，品味着芒果在嘴角停留的甜蜜时，口腔中顿感清新，鲜奶油浓浓的奶香，包裹着唇齿舌尖，轻轻下咽，久违的一抹温润爽滑与欢愉悄然馈赠。

作为蛋糕中的夹层，丰盈了蛋糕的口感，那股温柔甜蜜便会肆意地的掳获你的芳心，万般甜蜜缱绻都在霎时深深迷醉。

（6寸模）

质料：

芒果慕斯：芒果150克，吉祥丁粉10克，淡奶油200克，牛奶80克，糖15克，朗姆酒10克，柠檬汁5克。

外面装饰：芒果一个、吉祥丁粉3克

饼底：海绵蛋糕片：低筋粉140克，鸡蛋4个，糖20克，玉米油30克，牛奶30克，盐2克。

海绵蛋糕的做法：

1. 鸡蛋加糖放入碗盆中

2. 将打蛋盆坐浴在约40度的热水中。

3.用打蛋器先中速后快速地打发蛋液，待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消逝

4.取三分之一，放入玉米油、牛奶的碗中，拌匀。

5.将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊，倒入原来的蛋糊中。

6. 倒入过筛好的面粉翻拌，至没有干粉粒即可，不要过分搅拌，以免消泡。

7. 烤盘中铺油纸，倒入面糊，烤箱180度预热中层，15分钟左右。

厨房小语：1.全蛋在40度时最好打发。

2.面粉与蛋液不要过分搅拌，以免消泡。

芒果慕斯的做法：

1.吉祥丁加水泡软。

2. 芒果取肉打成蓉备用

3.隔水加热至融化成吉祥丁水。

4. 吉祥丁水倒入芒果泥中。

5.淡奶油打发至有显著的花纹即可。

6.打发好的淡奶油倒入芒果泥中。

7.加入牛奶搅拌平均。

8.根据慕斯模的形状，切出蛋糕底片。

9.慕斯模包上一层锡纸，放入一片蛋糕片，倒上慕斯糊，抹平，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时。

厨房小语：1.蛋糕片也可放两片，先将一半的慕斯糊倒入模子中，再铺一片蛋糕片，再将另一半慕斯糊倒上即可。

2.也可用吉祥丁片，一片吉祥丁片约莫5克，溶化吉祥丁粉的水温不行跨越70度，否影响凝固。

外面装饰的做法：

1.吉祥丁粉加水泡软

2.隔水加热至融化成吉祥丁水，倒入150克的芒果泥中。

3.取出冷藏好的慕斯蛋糕，用芒果片做玫瑰花做装饰。

4.倒上调好的芒果泥，再次冷藏2小时即可。

厨房小语：若是不会做玫瑰花，可将芒果切块做装饰。