国庆中秋家宴：你不行不知的家宴美食菜单

家宴的设计

家宴，无论是家人的团圆，照样亲朋好友间的小酌，菜肴是否设计得有特色，是整个家宴的灵魂，也是让一场家宴变得简朴轻松的主要步骤。

首先要明确家宴是中餐照样西餐，依据家宴差别的主题和宴请人数设计菜单。当确定了客人名单后，就可以最先设计家宴菜单了，菜单应凭据客人的人数、饮食习惯及兴趣隐讳来制订。

家宴的菜肴组合，大多包罗凉菜、热菜、汤菜、佐菜、汤、主食、甜点等几部门，有时还需要增添些饮品、果盘。

菜品的气概上要多样化，风味特色，不行全是荤菜，也不行全是素菜，凉菜、热菜、汤菜、佐菜在色彩搭配上也应制止单一，凉菜清新不腻，热菜中既要有软熟、细嫩之菜，也要有肥甘味厚之菜，还应将红黄绿白等各色蔬菜巧妙地搭配组合在一起，烹饪方式，可煎炒烹炸多重选择，使之整桌宴席色彩缤纷，相映成趣。

菜随时令，因时配菜。烹制家宴时，应该充实选择差别季节中的时令鲜菜，好比春夏菜偏于清新，秋冬偏于厚重，凭据这个特点，烹饪出一道道味美适口的美食菜肴来。

家宴不必为求得每道菜都惊艳来宾而煞费苦心，然则自己特长的那几道菜是必须的，可以再做两道漂亮的甜点，让家宴出彩。

另外，简朴地学点用酒搭配菜品，好比：吃油腻的荤菜，适用红酒来配。好比红烧肉、红烧牛肉、羊肉煲等。吃清淡的菜，就应该用清淡型白葡萄酒、起泡酒、玫瑰红酒来配，好比清蒸海鲜、刺身、生蚝、白灼虾等。

除了烹饪，餐厅的部署也很主要，这是营造空气最讨喜的做法。可以在餐厅里，悬挂一些适合家宴主题的装饰物来粉饰房间，餐桌铺上素洁的桌布，摆放一些小巧淡雅的鲜花，或者放上餐垫，让家宴的气氛更温馨雅致。

烹饪前的准备

做好烹饪前的准备，首先提前二天购置干货、冷冻食物、半成品食物、饮料、水果等易保留的质料，若是食材没买到，可以替换菜谱。提前一天购置需要保证新鲜度的蔬菜、海产品、肉类等。

另外，提前解冻需用的食物，鸡鸭鱼肉等食材需提前腌入味的，要提前腌制放入保鲜盒中入冰箱冷藏，汤可以提前一天煲好，蔬菜可摘洗干后，切成需要的丝、块、条，做成半成品，放入保鲜盒中，入冰箱冷藏。一些烹饪时需要用到的调料，以及调料汁都可事先在调料碟中调好，以备家宴当天使用。

另有就是，家中的厨房电器，可以为家宴的烹饪助一臂之力，好比电压力锅、电炖锅、电蒸锅等，稀奇是电蒸锅，把摒挡好的蒸菜质料，放入电蒸锅中，可以腾出时间做其 它菜了。

总之，准备事情是非常主要的，尤其是要做好烹饪前质料处置的准备，绝不行以偷懒省略，也就是说，80%以上的事情要提前完成，这样当客人到齐后，，只需要把准备好的质料，直接下锅，可以快速地成菜上桌，既在家人或客人眼前秀了漂亮的厨艺，又能显示主妇优雅的一面。

家宴菜品搭配技巧及上菜顺序

菜品的种类搭配

家宴上的菜品，通常由凉菜、热菜、汤、主食、甜点几部门组成，凉菜、热菜、主食或的配比依次约为20％、70％、10％。

上菜的顺序

清代美食家袁枚，在他的《随园食单》中，对筵 席的上菜方式作过精炼叙述：上菜之法咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之，虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。

１、先凉后热，凉菜荤略多于素，也是荤素搭配，还可依据自家情形搭配。

２、热菜是先菜后汤，首先是头菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中质料最高等，做法最讲求的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜，也就是清淡一点的菜，品尝过前面主菜的味厚香浓之后，这一道要起到爽口、解腻的作用。然后是佐菜、汤，可以凭据季节和需求，选择食材上自行搭配。

３、最后是主食或甜点，最好两种口胃，一荤一素，或一咸一甜

菜品和风味的搭配

主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成，一桌宴席中最高等的菜，一样平常为一至两个大件，注重繁简搭配。

佐菜是下酒席、下饭菜，最好选用时令菜，做到精致清淡，品种厚实，若是一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。

菜肴的形态，要切成差别的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的差别搭配，显得加倍雅观，增添食欲。 口胃以咸鲜为主，搭配麻、辣、 酸、甜及种种复合味。

尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛。

菜肴烹饪方式

中餐有几十种烹饪方式，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、 烩、涮等。要行使种种手法，不单调不重复，使菜式厚实。

以上，只是一个总的原则，已往的时刻，人们只是以吃饱为好，现在的生涯，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以凭据自己的生涯习俗差别饮食习惯、口胃和营养来放置， 更多的是讲求怎样吃的有营养，吃的够康健，还要吃的有文化。

总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单、做好设计，统筹放置，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。

国庆中秋家宴：你不行不知的家宴美食菜单

凉菜6道：姜汁螃蟹、凉拌蕨根粉、柠香乌鸡、擂椒茄子、茶香藕

热菜10道：荷叶烤鸡、糖醋脆皮鱼、干笋肥肠、红烧牛肉、茴香炒蛋、砂锅腊肉豆腐、丝瓜炒虾、鲜菇粉丝煲、萱花什锦、香芒青瓜百合

汤1道：金汤海参

主食1道：洋葱牛肉煎饺

甜品1道：南瓜月饼

饮品1 道：生姜藕汁

这套家宴菜谱做法比较简朴，一桌温馨的国庆中秋家宴，满溢着一种很稀奇的味道，是家的味道，也就是一道道小菜所组合的让人幸福的味道。

生涯，实在很简朴，摆个家宴并不是难事，只要会几个新鲜又容易的家常小菜，把酸甜清新、咸酥鲜香的味

道搭配合理，自己亲自着手来做，亦或是家人一起着手，把家宴留在家里，也把节日里团圆的味道留在家人的心里。

姜汁螃蟹

糖醋脆皮鱼

金汤海参

柠香乌鸡

荷叶烤鸡

丝瓜炒虾

凉拌蕨根粉