玫瑰酥月饼

中秋的明月，依然照样那李白望过、东坡唱过的月亮，时光如水，皎洁依旧。清朝文学家张潮，在《幽梦影》中言道：玩月之法皎洁则宜瞻仰，朦胧则宜俯观。

此时此境，秋渐老，夜将阑，灯花旋落，窗外蛩声正苦，“切切蛩吟如织” 真是一个绝妙的好句。

中秋节的过法多种多样，并带有粘稠的地域特色，然则，最不行缺的是那一小块月饼，让你咬上一小口，月饼的甜甜蜜蜜，就能与忖量一起存放在心底，在想念亲人之时以慰籍心里的伶仃。

月饼里这诸多的糖分，很甜腻，然而这份甜腻是能够被人们原谅的，这时的甜腻里代表着团圆的心，那就是一种异常应该的甜。

玫瑰酥月饼，这款饼身世极有根底。

清朱彝尊的《食宪鸿秘》中：面1斤、香油4两、糖4两（热水化开）和匀，作饼。用制就玫瑰糖胡桃白仁、榛松瓜子仁、杏仁（煮七次，去皮尖）、薄荷、小茴香末擦匀做馅。两面做芝麻炕熟。

其中，馅料玫瑰糖就是玫瑰酱，用鲜玫瑰花加适量糖渍而成，再加入榛子仁、松子仁、瓜子仁，做成玫瑰馅。

做饼时，和面用的水，温度若干很讲求，水不能太凉，也不能太热，否则烙出的饼过硬或过软，没有了香酥脆的口感。

肚形鱼小擀面杖，略尖的两头，是用来做饼的专用工具，想擀什么样就出什么样，要薄可薄，要厚可厚，面团擀面饼皮，抹上油酥，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形。

放在平底锅里，一会儿再翻个个，两面都是金黄香脆的，玫瑰火饼就出锅了。玫瑰火饼外酥内嫩，其里层层叠叠，片片起酥。

玫瑰酥月饼，一层一层的缱绻在一起，金黄而酥，一口咬下去，那玫瑰火饼里玫瑰浓郁的色彩与香气，一点也不温润，旷达地开着，香着。

这真是要人命的香，像一条冰凉的小蛇，轻轻地盘踞在人的心里，一下子侵略了许多空间，有一种春日迟迟的气息。

也许，最好的食物，混着影象的香，附着往事的醇，是若干次寻觅后获得的，险些与此同时细细地牵出味道的柔情，在人的影象里都离不开它们。

质料：

面皮：面粉160克，糖10克，水75克。

油酥：面粉80克，油50克。

馅料：玫瑰酱100克，红薯泥80克，熟瓜子仁30克，熟腰果30克，熟花生米30克。

做法：1. 面粉160克，糖10克，水75克，和成面团，醒15分钟。

2. 面粉80克放入碗中，50克油加热到略有青烟，倒入面粉中。

3.边倒边搅拌，调成油酥。

4.玫瑰酱、红薯泥放入碗中。

5. 熟瓜子仁、熟腰果、熟花生米压碎，放入馅中。

6.拌匀。

7.面团擀成薄饼。

8.将油酥放入面饼上。

9.包成包子状。

10.然后擀开。

11.将面饼折叠。

12.擀开。

13.再次折叠。

14.再次擀开

15.将面饼卷起。

16.切成平均的剂子。

17.切口朝上，按扁，擀皮。

18.面皮上放入玫瑰馅。

19.包好，收口。

20.锅中刷少放油，放入包好的玫瑰饼，小火，烙制两面金黄即可。

厨房小语：1.馅料可按自己的喜欢搭配。

2.油最好选用味道较轻的色拉油或玉米油。