若何蒸出完善的蛋羹？

鸡蛋怎么做才好吃？鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才气不老不硬，外面不粗拙呢?天下烹饪大赛特金奖得主韩国孝先容，蒸鸡蛋羹时，注重打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。　

蒸鸡蛋羹，若何用水很要害。打蛋时，要一边搅拌一边徐徐加入温开水。由于凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至泛起蛋花，营养会受损。

打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上泛起1厘米高的气泡即可。若是猛搅，蛋液会发生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易星散。

加入的水量也要注重，鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀，一样平常蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水，打匀后先过滤蛋液，滤去浮沫。

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一样平常开锅后8分钟左右为宜。

上锅蒸之前要盖上盖子，或者蒸的时刻蒙上保鲜膜，这样制止水蒸气滴入，能使蛋液自上而下受热平均，这样可以制止泛起外面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情形。蒸出的鸡蛋才细滑。

蒸蛋羹不适适用太大的火，要根据蛋液的若干适当增减时间。

酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。

蒸鸡蛋羹不粘碗，在蒸制时鸡蛋会粘到碗内壁上，吃完蛋羹后碗欠好洗濯。其实在蒸蛋羹前，将食用油涂抹薄薄一层在碗内壁上，再根据以前的方式操作，蒸出的蛋羹就不会有粘碗征象啦！

花雕蛋蒸蟹

自古以来，螃蟹即是异常鲜味之食物，而且营养厚实，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。花雕蛋蒸蟹是一道口感平衡、鲜美适口的蟹肴，爽滑的蛋，嫩得惹人怜爱，加上菜式漂亮，端上餐桌上，立马就能吸引席间吃客的眼球。

花雕酒可直接饮用，春夏可冰镇着喝，秋冬可暖烫后饮用，而且饮者，小酌几杯，雅趣得只配一小碟茴香豆即可。花雕酒除了佐菜饮用之外，不少名菜都是用花雕酒烹制，因而其菜有一种怪异的品性，借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

菜谱：

质料：螃蟹1只，鸡蛋2个，牛奶150克。

调料：花雕酒50克，盐2克，葱、姜适量。

质料图：

做法：

1.螃蟹洗净，用花雕酒、姜葱和水夹杂，放入螃蟹稍微腌制10分钟，然后取出花蟹，放入盘中。

2.鸡蛋加牛奶夹杂。

3.加盐调味，用筷子轻轻搅匀，撇去浮抹。

4.放入腌好的螃蟹。

5.放入蒸锅中，开锅后再蒸10分钟，出锅后再淋少许花雕酒即可。

厨房小语：蒸蛋的时间不宜过长，蛋与蟹老了就失去了口感。