品粗食，尝旧时光——虾酱鸭丁窝窝

窝窝头，总觉得是老天爷用食物给人们开了一个玩笑。

此去经年，缺少米面不得已而食的粗粮，是脑海中无法抹掉的影象，餐餐离不开的就是这些粗粮，那是一个无法隐藏的世俗的艰虞，是为生计做出的非分之作，没有什么可赏心乐事的。

影象中的窝头，都是出自母亲的手，一个个黄色的窝头在母亲的摒挡之下，从锅里露出头来，热气氤氲。没有若干香味，然而单纯质朴的恰似个柴禾妞。

吃窝头时，总嫌其难吃而要吃馒头，真希望母亲是个仙人，施展出惊人的术数，把我手中的玉米窝头酿成白面馒头，而且对窝头的恨，又是别样的绝世倾城。

现在，窝头却像是转世循环的前身，以优雅的身姿登上各大旅店的台面，与那些身世王谢的蟹黄小笼包，水晶虾包，三鲜灌汤包等鲜味，一起混迹江湖，令人气结。

在食不厌精，脍不厌细的饮食风俗之下，都市人的一日三餐，越吃越精致。餐桌上逐日里都不缺少鸡鸭鱼肉，随之而来的不康健的饮食习惯也逐渐滋生，使得种种“富贵病”势如破竹。于是，人们又让重新认识到了粗粮，粗粮康健的一面，让它成了人们餐桌上的“新宠”。

咱老祖宗早就撂下过一句话：五谷宜为养。也就是说，五谷才是营养周全的，。

生活在都市里的人们，吃惯了细米白面和大肉大鱼，因此，不少“富贵病”也由于吃得过于精致随之而来，吃粗粮已成为一种时尚。

细细想来，老祖宗的话，说的是极对的，咱老祖宗还真是伶俐，他把咱现代人的脾性摸的熟透了，不伶俐能当上这老祖宗吗？

窝头作为一种康健的食物，以怀旧的名义回归了。

窝头的口感很难知足现在人们的味蕾的需求，可在玉米面中，加些面粉、全麦粉以增添口感，包制时要只管做到薄皮大馅，包成球状。蒸时注重火候，火大了面皮会裂开就有些走味了。

虾酱鸭丁窝窝，是母亲粗粮细作的一款主食，一改传统窝窝头生硬、干涩的口胃。反而有种糯糯的、淡淡的甜滋味，很劲道，有嚼头，口感刚刚好，搭配上微辣鲜香的虾酱炒鸭丁，更是鲜味、营养合二为一地获得兼顾。

杂粮窝窝的做法：

质料：面粉300克、玉米面50克、黑米面50克、酵母4克

做法：1、取150克面粉与玉米面夹杂，加酵母2克，用温水和成面团

2、取150克面粉与黑米面夹杂，加酵母2克，用温水和成面团

3、将两种面团放置温暖处，发酵至两倍大

4、取一小块面团揉成窝头状，注重将窝头底部的孔留得稍大些

5、放入蒸锅中，用大火蒸15分钟备用

虾酱鸭丁的做法：

质料：虾酱30克、鸭脯肉300克、青椒1个、红椒1个、香葱2根、干辣椒碎5克

调料：料酒、白胡椒粉

做法：1、鸭脯肉、青红椒、香葱洗净，划分切丁

2、锅中放少许油，然后放入鸭肉末煸炒，使鸭肉中的油脂浸出，烹入料酒

3、再放入虾酱、干辣椒碎炒香

4、放入青红椒和香葱，翻炒平均，调入白胡椒粉即可出锅

厨房小语：1、虾酱含盐分大，很咸，不用再放盐了

2、也可在超市买冷冻的杂粮窝窝，回来加热后直接食用