香煎黑椒素排

去素菜馆，谁知，当你手捧素食菜谱时，你会明了题目党不只是娱乐八卦中才有，这里才是集大成。眼前晃动的都是：鸡、鹅、鸭、鱼、虾蟹，每样不漏，只是前边挂了一个素字，模拟荤食照样主旋律，幻之有理，那让你食指大动大快朵颐的，不外就是以素油烹制的一块块豆腐、豆干、腐竹。

豆腐，是中国人的发现，豆腐，已随着时代的变迁，形成了一种怪异的“豆腐文化”，现在，已是走出国门，走向了天下，豆腐已经被全球公认为国际性保健食品，这可是有着直追四大发现而去的意味。

孙中山先生终生茹素，深谙营养康健之道，这与他早年悬壶行医有关，他一生提倡吃豆腐，台湾的素食传统，素食遗风便泉源于孙中山先生。

豆腐，是一个优美的意外，淮南王刘安意外发现的豆腐，成为了素食的主要食材，也是素食中的优质卵白的泉源，豆腐，一身清淡百味香，让素食有锦上添花之妙。

正如，周作人在《吃菜》一文中写道，素食主义，可以分作两类，其中一类是道德的，并不是不吃肉，只是多吃菜，其缘故原由大约是由于崇尚素朴清淡的生涯。

素菜可分为：寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种。佛门弟子食斋如蔬，是在于戒杀护生，尔后养成大慈大悲的佛性。宫廷素菜，是天子在祭祀祖先或遇重大事件时，食素，使心地纯一诚敬。

民间食斋大多是怀着“一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲”的情怀食斋菜。只是在素朴的菜蔬食物中，充满对生涯的热爱，崇尚一种清淡质朴、康健清新的生涯方式。质朴永远比华美更靠近真实。

实在，素菜在中国饮食文化内里算得上是一种菜系了，看过《西游记》的人，是否还记得，第一百回中有一个素菜单：烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜蜜，海菜清奇。几回添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。已是把素食描绘出一个绝妙的境界，令人惊叹不已。

香煎黑椒素排，用小火细细煎至金黄色，伴随着豆腐的浓郁香气，另有西芹、香菇的清香，一口咬下去，是一种全新的口感，味道与真的肉味异常相似，配合鲜味的黑椒粒，给人莫大的惊喜，素食也可以吃的这样小资，绝不会信赖它真的是素食。

菜谱：

质料：北豆腐300克，西芹1棵，香菇3个，面包糠100克。

调料：盐3克，糖5克，香油5克，淀粉10克，黑胡椒粒适量。

质料图：

做法：1.西芹、香菇切末。

2.豆腐碾碎放入大碗中，西芹、香菇放入碗中。

3.放入淀粉。

4.将豆腐泥拌匀。

5.取一团豆腐泥，压成饼，粘上面包糠。

6.做好所有素排一起再下锅。

7.锅放油，放入素排，煎至一面定型后方可翻面，煎至两面金黄。

8.将煎好的素排上，磨上黑胡椒碎即可。

厨房小语：1.淀粉的用量要根据豆腐的老嫩适当调治，能顺遂捏成饼即可。

2.黑胡椒最好现磨的，味道更浓郁，没有可用黑胡椒粉。