#红红火火过大年##吃在四海八方#春节家宴的设计、菜品风味搭配及烹饪的修炼宝典

一张餐桌，就是徐徐睁开的风味人世。所有人奔赴的晚餐，应该怎么做？

家宴设计

家宴，首先要明确家宴是中餐照样西餐，依据家宴差别的主题和宴请人数设计菜单。当确定了客人名单后，就可以最先设计家宴菜单了，菜单应根据客人的人数、饮食习惯及兴趣隐讳来制订。

菜品的种类搭配

家宴上的菜品，通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成，凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次约为20％、70％、10％。

菜品和风味的搭配

主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成，一桌宴席中最高等的菜，一样平常为一至两个大件。

佐菜由下酒席、下饭菜，最好选用时令菜，做到精致清淡，品种厚实，若是一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。

菜肴的形态，要切成差别的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的差别搭配，显得加倍雅观。口胃以咸鲜为主，搭配麻、辣、 酸、甜及种种复合味。要行使种种烹饪方式手法，不单调不重复，使菜式厚实。

尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛。

另外，简朴地学点用酒搭配菜品，好比：吃油腻的荤菜，如红烧肉、红烧牛肉、羊肉煲等，适用红酒来配。吃清淡的菜，如清蒸海鲜、刺身、生蚝、白灼虾等，应该用清淡型白葡萄酒、起泡酒、玫瑰红酒来配。

烹饪前的准备

做好烹饪前的准备，提前一天购置需要保证新鲜度的蔬菜、海产品、肉类等。鸡鸭鱼肉等食材需提前腌入味的，要提前腌制，汤可以提前一天煲好，蔬菜可摘洗清洁后，切成半成品，放入保鲜盒中，一律入冰箱冷藏。总之，80%以上的事情要提前完成，到时直接下锅，快速地成菜上桌。

上菜的顺序

先凉后热，凉菜荤略多于素，也可荤素搭配，还可依据自家情形搭配。

先菜后汤，首先是头菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中质料最高等，做法最讲求的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜，也就是清淡一点的菜，品尝过前面主菜的味厚香浓之后，这一道要起到爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤，可以根据需要在食材上自行搭配。最后是主食或甜点，最好两种口胃，一荤一素，或一咸一甜

以上，只是一个总的原则，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单、做好设计，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。

柠香拌蛰头

凉拌菜在家宴餐桌上是最受迎接的，而凉拌菜中若是有响亮爽口的海蜇，那就更令人兴奋了。 海蜇的营养极为厚实黑马SEO，含有蛋白质、碳水化合物、钙、碘等多种维生素。以是，现在人们的餐桌上越来越多的有了海蜇的泛起。

菜谱：

质料：蜇头400克，小米椒1个，香菜1棵，葱1段，柠檬1个、胡萝卜1段。

调料：味极鲜生抽15克、蚝油10克、苹果醋15克、香油5克。

做法：

1.小米椒、香菜、葱、半个柠檬、胡萝卜切丝。

2.锅中放入清水，烧开后放入蜇头，立刻捞出。

3.放入凉开水中过凉。

4.取一小碗，放入味极鲜生抽、蚝油、苹果醋、香油，调匀。

5.再挤入半个柠檬汁。

6.蜇头沥干水分放入大碗中，

7.放入小米椒、香菜、葱、半个柠檬、胡萝卜丝。

8.将调料倒入，拌匀即可。

厨房小语：蜇头焯水不宜过长，调味料可依据自己的口胃来调制。