千年之谜：“拨霞供”暖锅，是个什么锅？

#我为暖锅狂#竹炉汤沸火初红——金汤兔肉暖锅

暖锅是中国的传统饮食方式，可谓是百锅千味，堪称隆冬里的“席上东风”。

商周时期就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，可以说它是暖锅的雏形。

《韩诗外传》中纪录，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是暖锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了暖锅的纪录。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃暖锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游武夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”这就像是“涮兔肉暖锅”。

清代，赫赫有名的美食家袁枚，是不喜欢这暖锅，在他的《随园食单》里狠狠地说了一回暖锅的坏话，他以为每种食材的烹制，都需用差别的火候，宜文宜武。

不管爱与不爱，这个隆冬，不妨翻阅每个都会，虽然每座都会有着差别的风情，然则总少不了种种暖锅的别样滋味。

金汤暖锅，是五星级旅店的招牌暖锅。曾经与它相遇时，还真是挺感兴趣。当金汤优雅现身时，颜色确实是金黄色，看上去很有食欲的容貌。

席间的几位，也是吃过山，吃过海的主，对这颜色稀奇的汤，也是津津乐道。

尝了一口，没有任何的异味，闻到了一丝菌菇的清香，回味时，感受到了隐隐约约的药材味道。

实在，就是一锅通俗的汤底，加了一把黄栀子，煲出的颜色金黄的汤。

栀子的果实，是一味传统的中药，也就是煲汤用的谁人小玩意。

栀子被卫生部列为药食两用的中药，它具有护肝利胆、凉血解毒、泻火除烦、清热利湿有作用。

此时，正处于冬天季节，也是滋补的季节，这锅汤底，加了一味黄栀子，到是也让汤底变成了一道养生汤，而且，还很适合冬季饮用了。

一锅汤、一口肉，吃的是风生水起，马上充满鲜香暖滋味。

主料：兔腿500g，羊肉片400g，栀子30g， 牛奶100g，茼蒿200g，菠菜200g，油麦150g，粉丝150g，香菇200g，泡发木耳100g，藕100g

辅料：辣椒油1勺，芝麻酱3勺，甜面酱1勺，花椒油适量，韭菜花半勺，腐乳1块

做法：1.羊肉片

3.栀子

4.兔腿洗净，剔去骨头

5.兔肉切片

6.栀子洗净放入锅中，加适量清水，兔骨也一起放入锅

7.大火烧开，转小火煮至汤色金黄，捞出栀子和兔骨，加葱、姜、枸杞、香菇片煮开即可涮食

蘸料的做法：

1.芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺

2.腐乳1块

3.韭菜花半勺

4..辣椒油适量

6.花椒油1勺，调匀即可

厨房小语：1、蔬菜依自己的喜欢搭配

2、酱料的调制，也可依据自己的口胃调配