你再不吃，我就老了，若何食得春之鲜。

春日。万物最先苏醒，莺飞草长。

固然，香椿树的枝头也最先长出了绿绿的嫩芽——香椿芽，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。

香椿正是适时的树上蔬菜，微甜沁心。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复，吃香椿，一定要赶早。

香椿。最早见于《庄子•逍遥游》载：上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。也就是说，在古代人们眼里香椿是一种长寿树，像松柏那样常青。

大椿长寿，后以为父亲的代称，古时称父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”。

因而古诗中常以“椿萱”为怙恃代称。唐代诗人牟融的《送河阳令徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”

香椿，营养厚实远高于其他蔬菜，香椿被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。中国是世界上唯一把香椿看成蔬菜的国家。

民间食用香椿，听说从汉代起就最先了，与荔枝一样曾被作为贡品纳贡朝廷。清代《帝京岁时纪胜》中就有“香椿芽拌面筋”之纪录。

每年从早春至立夏， 可多次采摘食用， 故民间素有“ 门前一棵椿， 青菜不忧郁”的说法。

不外，俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，食用香椿最幸亏谷雨节气以前食用，由于谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。

这个时节你要这么吃，吃对了，才养生，才不辜负春景。

早在两千多年前，孔子说过：不时，不食。不是这个时节的食物不吃，生长成熟相符节气的食物，才气得天地之精气。

香椿自己维生素C含量高于通俗蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以辅助阻断致癌物亚硝胺的形成。

香椿虽然好吃，但它所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一样平常蔬菜，香椿的康健服法：吃早、吃鲜、焯烫、慢腌。越嫩的香椿硝酸盐含量越低，要挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。以是，香椿的康健服法：吃早、吃鲜、慢腌，或者用开水焯烫一下，也可去掉亚硝胺，能保证吃香椿的平安与康健。

而要尝香椿的鲜，简朴的摒挡方式最能保住其味。

食材：香椿150克，素鸡200克。

调料：生抽10克，糖5克，醋20克，香油5克，红油5克。

做法：1. 素鸡切丁。

2.素鸡放入锅中焯水，捞出沥干水分。

3. 香椿焯水，变绿后立刻捞出，沥干。

4.素鸡放入大碗中。

5.香椿切成丁，放入大碗中。

6.调味料放入碗中，拌匀（若是喜欢原汁原味的，只调入盐、香油即可）。倒手素鸡和香椿拌碗中，拌好后腌制1个小时左右即可。。

厨房小语：1.调料可依自己的喜欢搭配。

2.若是喜欢原汁原味的，只调入盐、香油即可。