#吃在四海八方##红红火火过大年#一年只吃一次的水饺——豆腐馅饺子

水饺，那是家家年夜饭餐桌上的压轴大餐，除夕夜的饺子，其实是年头一早晨的那顿饺子，就是过了十二点吃的那顿饺子。午夜又叫子夜，交替又可说交子，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

年三十包饺子的形状，大多数区域习惯保持传统的弯月形。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生涯蒸蒸日上。

也有的，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒丰满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。

我家年三十晚上的饺子都是包素馅的，听说寓意深远，能让这一年素素悄悄，这种世俗的热闹往往都犹觉如新。

那时，母亲对年三十包的饺子，有着稀奇的讲求，就连摆放也有定规。放饺子要用圆形的盖帘，饺子要先在中心摆放，一圈一圈地向外逐层摆放整齐，不行乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”母亲告诉我，这叫“圈福”。

饺子用豆腐做的馅，是我结婚后才知道的，看到婆婆做过。那是一年之中只吃一次的水饺，你会很纳闷吧，你会猜到什么场所吃了吧。

用豆腐做主料，不能放肉，连葱花都不让放，全素，寓意就是一年幸福平安，素素悄悄，再不食斋的人，这时也会吃上几个，谁能和这美妙的寓意较量。

厥后，随着时代的转变，婆婆也与时俱进了，让放一点葱花、香菇之类的蔬菜了，再厥后孙子辈的这几个孩子长大了，个个都是无肉不欢，只好也放些肉在里面了。

大清天子过年也要吃饺子，但馅都是素的。听说，昔时清太祖努尔哈赤由于争取统治权时杀人过多，所以在登上皇位的那年元旦，对天起誓，每年除夕食斋馅饺子祭祀死者，这就成了大清一条不成文的礼貌。

饺子，早已不仅仅是一种美食，每当提及中华美食的代表时，又无一不会提到它。它的每一个部门，无一不蕴涵着中华民族文化。

在这个年夜饭的餐桌上，不管是漂流在外的子女，照样回家过年的，按全家人之数摆上碗筷，不能回来过年的，也放上一副碗筷。这也许是一种精神团圆吧。

然后，依长幼之序而坐，此时，那些手刺上堂而皇之的职务头衔全不存在，关起门来一家人谈的都是亲情事。

质料：面粉400克，豆腐400克，香菇150克。

调料：盐4克，葱80克，调馅粉10克，香油15克，蚝油10克。

做法：1、面粉加温水和成面团，醒20分钟。

2、豆腐放入锅中，水开后蒸15分钟。

3、豆腐压碎放入大碗中。

4、放入葱、香菇切末放入碗中。

5、调入盐、调馅粉、香油、蚝油拌匀。

6、面团下剂，擀皮，包入馅料，捏成水饺

7、锅中加清水，水开后下入饺子，煮熟即可

厨房小语：馅料可依据自己的喜欢搭配。