春到谷雨吃什么豆，可让疾病都靠后

一、吃鲜豆

春天将暮末暮之时，种种豆类新鲜上市，正是它们刚刚成熟、鲜嫩鲜味，菜市场上有了蚕豆、豌豆的身影，这时的蚕豆、豌豆最嫩，尝鲜的限期就这十几天，赶着这不可多得的新鲜，可以买回来用清水清煮。

碧绿的豆荚煮熟后稍微带着一缕嫩绿，嫩到可以连壳一起吃，堆在青花盘子里仍水灵得教人一看就很有食欲，拈着一头放进嘴里用牙齿轻轻一触，清甜鲜美的滋味便漾在唇齿间。

蚕豆、四季豆、豌豆、豇豆等是很应季春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

四季豆的B族维生素含量稀奇厚实，而且照样一种难过的高钾、高镁、低钠的蔬菜。

无论是切丝后配肉丝炒食，照样加醋汁凉拌，都很好吃。

同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。中医以为，豇豆理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。

嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A原有利于青少年的生长发育。

剁椒蚕豆春笋，再配以优柔的竹笋，加上怪异的自然调味料，香味相互渗透，口感微辣，鲜香脆嫩，色泽褐红油润，油而不腻，鲜香糯甜，略有一丝丝的甜味，能调治胃口，增强食欲。

质料：鲜蚕豆230克、春笋240克、红剁椒50克

调料：蒜末10克、鸡精1克、香油适量

做法：1、蚕豆洗净后，入滚水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干。

2、春笋去外皮，洗净后切小丁，入滚水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干。

3、热锅凉油，先放入蒜为香，再倒入剁椒，炒出香味

4、倒入焯好的蚕豆和笋丁，一起炒匀，淋香油即可出锅。

厨房小语：剁椒已有咸味，盐要酌情放

二、吃干豆

黄豆及豆腐、豆乳等豆制品已成为风靡天下的康健食物。春季多喝点豆乳、吃点豆类食物不但可滋养脾胃,而且对于女性朋友来说有美容养颜的作用。

在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，若是再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为厚实。

豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。然则其热量较低，用来取代主食的话，可以辅助减肥。

豆制品的种类稀奇多，炒菜喝汤都适合。

三、芽菜菜

绿芽菜的维生素C含量较高，而且绿芽菜还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。

与绿芽菜相比，黄芽菜的营养价值更高。

不外，黄芽菜与绿芽菜的配合特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

划重点：

炒黄芽菜时一定要掌握好时间，没有熟透的黄芽菜往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持芽菜爽利鲜嫩。

炒绿芽菜时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被损坏。放点醋，能削减B族维生素流失。