谷雨怎么吃野菜，才能让清气上升、浊气下降

谷雨即“雨生百谷”，二十四节气中，谷雨最像女孩。

每到谷雨时节，柳枝纤细，柳絮翩飞；牡丹吐蕊，馨香扑鼻；樱桃娇滴滴，红彤彤；香椿叶子优柔如丝……

赏牡丹，食香椿，沐桃花水，喝谷雨茶等等，这些温顺美妙的情景在谷雨时集中发作，难怪人们对这节气有一种不言而喻的偏心。

然而，再也未曾发现，像仲春时节蕴含这么多的隐秘了。

谷雨吃野菜，让清气上升、浊气下降

谷雨正是春夏交接的节气，也是“脾王”之时。《素问·太阴阳明论》:脾不主时何也? 脾不独主于时，而寄旺于四序之末。也就是说脾只在每季末兴旺，气血应四序而流布，调整，实在就是人要顺应季节的转变。

张仲景补脾温阳的方子，最喜欢用的药是甘草、大枣、生姜，都是入脾胃经的。甘草大枣味甘，是入脾的，生姜既有健脾，另有和胃的功效。

春到谷雨，很快就是立夏，麦穗灌浆、小孩长个，人体容易在清与浊之间倘佯，应得时气滋养，让清气上升、浊气下降。

野蛮生长的春菜，怎么吃才好吃。

苦菜：升心之清气

苦味入心，可降心头之火，除焦躁。《本草纲目》云：久服放心益气，轻身耐老。捣汁饮，除面目及舌下黄。

马齿苋：降五脏浊热

马齿苋虽不起眼，却汇聚了木、火、土、金、水五行的精气，它另有个神奇的名字：五行草。它的清热作用是全方位的，肝、心、脾、肺、肾，不管那边有热，马齿苋都能清之。马齿苋当菜来吃就很好。如果是肠胃虚寒型的人，吃马齿苋反而容易拉肚子。另外，孕妇也不能吃。

蒲公英：降胃浊不伤身

古医书《本草新编》中说：蒲公英，亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服、久服无碍。胃火盛，一样平时症状为牙龈肿痛、口臭、便秘等。用蒲公英的嫩叶焯水后凉拌来吃，或者煮水喝，下胃火又不损伤脾胃。

车前草：降膀胱湿热

车前草，清膀胱湿热火气，能明目，而且还能去脾之积湿。感受湿气重时可以煮一壶当茶，春夏之季的湿热伤风、腹痛腹泻，一碗车前草煲猪肚就可以治好。

车前草，在天下大部分区域，都是很贱生的野草，广州很多老菜场有卖，也可以去路边挖一些回来煲汤。

苜蓿，又名草头，金花菜，三叶草，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿作为常用蔬菜，清代后期，这种野菜逐渐的成为了“园蔬”。

苜蓿煎饺，是上海高桥区域的特色美食，也是当地的手刺之一，被许多老上海熟知，其质料极其平时，即为每年春末夏初田头的老草头，经由晒干就成草头干，然后将草头干斩细，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收干，加以配料和手工精制，现在居然成了高等酒宴的点心。

我做的这款苜蓿水煎饺，用的是鲜苜蓿，不是用的干苜蓿，若是你不嫌贫苦的话，也可把苜蓿晒干，来做苜蓿水煎饺。

食材：面粉300克，酵母5克，猪肉馅150克，苜蓿200克。

调料：葱姜末各10克，生抽15克，盐4克，蚝油10克，香油适量。

做法：1.面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟。

2.肉馅放入姜、葱、生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟。

3.苜蓿洗净，焯水，捞出。

4.切碎，放入肉馅中拌匀。

5.面团下剂，擀皮，用皮包上馅。

6.捏成饺子。

7.平底锅中刷匀油，放入包好的饺子，淋入食油20克。

8.盖上盖煎5分钟。

9.倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使之酿成蒸气传热焖熟，再淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成。

厨房小语：1.做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了。

2.面汤的比例是：水和面粉10：1。