一块生姜三种形式，在炖鱼中的三种妙用——姜味婆婆鱼

鱼有许多做法，吃鱼的时刻许多人都是会选择炖鱼的方式去吃，这样吃起来的味道好，同时炖鱼的营养价值保留的最周全，鱼肉不仅营养高而且肉质鲜美细嫩，深受人们的喜好。

许多人炖鱼总会有很重的鱼腥味，到底是那里出问题了呢？怎样炖鱼可以让鱼肉细嫩鲜美，没有鱼腥的味道。

想要制作出鲜味的炖鱼，首先宰鱼的时刻，这时刻就要把鱼肚子中的黑膜去掉，是可以辅助炖鱼去腥的，在炖鱼的过程中，需要放上姜，这样就能够辅助我们给炖鱼去腥味。

所谓姜味婆婆鱼，传说是一个生活在河畔的阿婆做的鱼，是农家一种特色的做法，肉质鲜嫩、香气浓郁，汤汁也是浓稠鲜味，相当适口。

姜味婆婆鱼的做法，是用到了大量的姜，说到姜，生姜又称鲜姜，黄姜，有怪异的辛辣芬芳，是一种常用的调味品，它能使种种菜肴鲜美适口，味道清香。

用饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增添饭量，以是俗话说：“饭不香，吃生姜”。

生姜具有解毒杀菌的作用，以是一样平常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁，姜片。

在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥，因此，在烹饪中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

姜味婆婆鱼中，把生姜切成了三种形式，那就是姜片、姜块、姜末。

姜味婆婆鱼中的姜片、姜块、姜末，这三种姜的服法各有它的妙用，它在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。

姜味婆婆鱼中的姜片，主要是用在鱼的腌制过程中，去除鱼的腥气息；姜块入菜，可使菜肴味道鲜美，最后出锅时，在鱼中撒上姜丝，可以让鱼提鲜提色。

质料：草鱼1条、姜90克

调料：葱1段、花椒3克、大料2个、酱油10克、糖8克、盐3克、料酒10克、醋15克

做法：1、姜切片、切丝、切块，姜丝、姜片、姜块各有各的用处

2、鱼洗净，沿鱼骨片下鱼肉，切成三连刀的段

3、鱼块放入盐、料酒、葱、姜片，用手抓揉平均，腌制15分钟

4、锅中放入油，放入姜块、花椒、大料炒香，依据自己的口胃调入酱油、盐、糖、醋，再加入适量水

5、下入鱼块，大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，拌入姜丝出锅即可

厨房小语：此款鱼用姜调味，姜的用量比较大