#家常菜#素宫保鸡丁，你尝尝看，它比真肉的味道还要好吃

对于嗜肉一族的我来说，素食二字是不招待见的，吃素菜，那不是一样平常的寡淡，寡淡的有经书味，让人嘴里淡出个鸟来。

周作人在《吃菜》一文中写道，素食主义，可以分作两类，其中一类是道德的，并不是不吃肉，只是多吃菜，其缘故原由大约是由于崇尚素朴清淡的生涯。

实在，素菜在中国饮食文化内里算得上是一种菜系了，看过《西游记》的人，是否还记得，第一百回中有一个素菜单：烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜蜜，海菜清奇。几回添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。那可谓中国素食的炉火纯青，令人惊叹不已。

素食者处境更是玄妙，对肉欲仍然有着一种盼望，所谓的以素仿荤、以素托荤、素质荤形，对荤食模拟得愈来愈像，最经典的，最难以想象一句话即是：“你尝尝看，这跟真的肉一样味道。”

从古自今，医家都尽力推许饮食清淡，少食用肥甘味厚之物。药王孙思邈在《备急千金翼方》中说：“食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少。”“鲜肴务令简少”，即是说一定要少吃荤食。

素食，走出庙堂寺院，一步迈入烟火间，居家素食不再是“斋”，是人们崇尚朴实素淡的生涯选择。

现在，无论是慈悲为怀，照样养生安命，无论是素口照样素心，就是一种选择，简简朴单，豆腐、青菜、蘑菇、平民青衫，已成为了都市人们一种康健、乐活的追求。

至简至清的素食，是喜欢清淡和康健的饮食而已，是对于生涯，已怀了一颗质朴的心，拾起了那最简朴的最质朴的一些生涯方式。

菜谱：素宫保鸡丁

质料：杏鲍菇300克，黄瓜100克，熟花生100克。

调料：葱1棵，花椒3克，干辣椒段5克，料酒10克，生抽15克，醋7克，糖15克，盐2克，水淀粉适量。

做法：1、杏鲍菇洗净，切丁。

2、在小碗中调入生抽、糖、醋、盐、料酒，夹杂平均制成宫保汁。

3、黄瓜切丁、葱要切成小段。

4、锅中放油，烧热后下杏鲍菇炒软，盛出。

5、将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

6、放入杏鲍菇丁和黄瓜丁。

7、 调入料汁。

8、再放入熟花生米，翻炒平均。

9、最后水淀粉１勺勾芡，即可。

厨房小语：1. 宫保汁就成为了这道菜的灵魂，他们之间比例是生抽、醋和糖2:1:2，依此比例和谐，就可以很松做出好吃的宫保鸡丁了。

2.杏鲍菇可以换成鸡肉丁。