#秋天时令鲜味#又到食菊好季节，哪些菊花可以吃，一碗杞菊猪肝汤，气息芬芳

屈原在《离骚》中所写：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”从他的诗句里，花可以吃精神，吃气质，似乎照样为了标榜自己的“品”，至稳定皎察於流俗之中。

菊花自古是食用品，可酿、可饮、可药，以菊花入馔，气息芬芳，清凉滋补。

宋代的苏东坡，是以老饕自称的美食家，对食菊情有独钟，写道“吾以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”，吃菊之妙尽在字里行间。

旅居荷兰的台湾女作家丘彦明，写《浮生悠悠——荷兰田园散记》，是她详尽的田园条记，读到她嗜花卉，做汤时撒一簇菊花，汤成之后，漂浮在汤面上的朵朵黄花，犹如芙蓉濯于秋水，倍添画意。云云吃花，人原也是这样不近人间烟火，如隔云端，吃的是一个清欢之味。

据《慈山粥谱》载，用甘菊花与粳米共煮的菊花粥，可“养肝血，悦颜色，清热解暑，除热，解渴，明目”，一语道破了食菊花粥的妙处。

至清代，菊花暖锅被慈禧太后列入冬令的御膳之中，是她养生之道，每至深秋初冬，御膳房逐日都市采摘鲜白菊数朵，清水洗净，然后让慈禧用暖锅汤涮而食之，芬芳扑鼻，别具风味。

菊花茶是从古至今最常见的食菊方式，俗话说：“常饮菊花茶，老来眼不花。”菊花茶饮在民间极为盛行。

菊花因产地差别可分为杭菊花、滁菊花、亳菊花等、广东小榄菊花品种最为繁多，但并不是所有菊花都适合做菜肴。只有梨香菊、黄莲羹、白莲羹、紫凤牡丹等这四种专门的食用菊花才可做菜肴，由于这四种菊花口感好、涩味少。

泡一杯菊花茶吧，那清白的菊花，在温水里柔弱无骨地飘荡着。茶里加一点糖，有古老的甜。

菜谱：杞菊猪肝汤

质料：猪肝150克，枸杞25克，食用鲜菊花2朵，蟹味菇150克。

调料：盐6克，胡椒粉3克，香油适量。

做法：1.枸杞加温水泡开；菊花摘取花瓣，放入淡盐中浸泡1－2小时。

2..猪肝用水洗濯后，水中放盐2克浸泡2 小时。

3.蟹味菇去根，洗净。

4.猪肝洗净去筋膜，切薄片，放入碗中，加2克盐、少许淀粉腌10分钟。

5.锅中加适量清水，放入蟹味菇、枸杞煮开。

6.放入浆好的猪肝片，放入开水锅内，用大火煮至猪肝熟透。

7.汤中调入2克盐，撒菊花瓣，淋香油即可出锅。

厨房小语：若是没有鲜菊花，可用5克干菊花取代，干菊花在超市可买到。