#家常菜#烧带鱼不用一滴水，这样做可完全去腥，还能使鱼肉加倍鲜嫩

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们对照喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。

选择带鱼时，要选带鱼为银灰色，且有光泽的，不要选择那种附着一层黄色的物质。

发黄的带鱼是不新鲜的显示，由于带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管欠好时，鱼体外面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体外面产生了黄色。

带鱼很腥，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味，或者用啤酒来烧，之所以倒入啤酒，是由于这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味，而且还能使鱼肉加倍鲜嫩。

油入锅，烧至八成热的时刻放入葱花和姜蒜，然后才把带鱼倒入锅中，逐步翻动，再加入没过鱼的啤酒，倒入生抽，用小火烧15分钟左右就可以出锅了。

啤酒在放的时刻一定要适量，若是放多了，就会影响这道菜的风味。

用啤酒来烧带鱼，除了保持了带鱼的鲜美，加倍入了啤酒的清香，整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。

出锅后，你会立刻去找双筷子，迫在眉睫地夹一块放入口中，微微的辣味，淡淡的酒香，鲜美的鱼肉，让你彻底陷落其中。

烧带鱼不腥、不碎的小窍门：

1、洗濯带鱼时，带鱼腹内的玄色内膜，不只腥而且含有毒素，去掉后可削减腥味

2、带鱼的鳞很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯烫一下捞出，鱼鳞很容易就可去掉了

3、带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型

4、烧带鱼的时刻放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥

5、加入啤酒或白酒，既增添鲜香，又去掉腥味

主料：带鱼600克、啤酒1听、鸡蛋1个

调料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、盐4克、白糖8克、生抽10克、醋10克，鸡精、香油适量

做法：1、洗濯带鱼时，去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，彻底洗濯清洁，切段

2、鸡蛋打散后备用

3、带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出

4、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒爆香

5、把煎好的带鱼，不要翻动，这个时刻很容易碎

6、倒入没过带鱼的啤酒

7、再调入生抽、盐、糖、醋，轻轻将带鱼离开，不行用力翻动，所有浸在汤汁中，大火烧开后，中小火烧5分钟

8、最后用大火收汁，汤汁收得差不多是时刻，调入香油、鸡精调味出锅即可

厨房小语：带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型