#家常菜#这才是蛤蜊最鲜的做法，用它焗蛤蜊，鲜香味美，连肉带汤都吃光

已经开瓶的葡萄酒，久放容易走味，若是无法马上喝完，用来入菜也是很好的方式。

用葡萄酒入菜时，可以把它当做一种更具风味的调料。白葡萄酒可以替换柠檬汁和醋，入菜一样平常选用气概清新，酒精度低的白葡萄酒。而红葡萄酒则是给菜肴加入酒香和水果风味。

在烹饪过程中，葡萄酒一共有3个主要的用途：

在做菜之前作为腌泡汁对食材举行腌制，在烹饪途中加入与食材一起烹煮以及在起锅后给煮好的菜品浇上，用于稍微调味。

1. 腌渍：肉品在烹饪前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他调味料举行腌渍，除了让食材更入味，酒也能去除肉腥味，红酒腌渍的效果优于白酒，能让肉质更为软嫩。

2. 炖煮：在烹饪途中加入与食材一起烹煮，葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入，用高温让酒精挥发、释放香气，再放入食材炖煮。红酒的单宁可以让肉品的口感更佳，因此炖煮红肉类也适合使用红酒。

3. 在起锅后给煮好的菜品浇上，用于稍微调味。滚煮收汁至浓稠状，最后加入调味，即完成富含粘稠香气的汤汁。

红酒焗蛤蜊，实在就是料酒换成了红酒，逼格一下子拔高很多多少，味道会西式一点。蛤蜊不仅肉质鲜美，营养也颇为周全，素有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美誉。

日本电视剧《深夜食堂》，拍得很质朴，很有生涯味，内里的每一道菜都让人津津乐道。

第二季第三回中的一道菜是酒蒸蛤蜊，险些没有什么烹饪技巧，一点小红椒的微辣、一点葱香和蒜香，蛤蜊的鲜香细嫩、酒香，却是那么诱人，鲜美的酒蒸蛤蜊见证着母子二人多年的相依为命。

这款红酒焗蛤蜊，一粒盐都没有加，然则做出来并不会很淡，反而有蛤蜊独占的咸鲜。

由于在焗之前花蛤中加入红酒，调入了红酒，增香提鲜。

酒是烹饪的最好佐料，在烹饪中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。尤其做鸡、羊、牛肉等动物菜肴时，用酒腌制或者热水焯水、或者在炒制过程中烹煮，是绝佳的选择。

红酒焗蛤蜊也是蛤蜊的鲜味服法之一，酒可以去除海鲜的腥味，吃起来加倍鲜美适口。

红酒焗蛤蜊

食材：蛤蜊500克，小米椒2个。

调料：葱1段，姜1块，红葡萄酒50克，生抽10克，白胡椒粉2克。

烘焙：烤箱中层，上下火，200℃，约10分钟。

做法：1.红酒倒入碗中。

2.调入生抽，胡椒粉拌匀，备好料汁。

3. 葱、姜切丝，辣椒切圈，放入烤碗中。

4.烤碗中放入洗净的蛤蜊，倒入调好的料汁。

5. 烤箱预热200℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤10分钟左右，花蛤的壳所有打开即可。

厨房小语：花蛤提前泡水、吐沙，洗净后捞出沥干水分。烘烤时间依据自家烤箱调整。