花胶若何挑选、泡发，简朴几个步骤，泡出胶质满满的花胶

花胶，就是大型鱼的鱼肚， 鱼肚的干制品，因富含胶质，故名花胶。

自古以来，就有剖鱼摘鱼肚食用的纪录，可追溯至汉朝之前。北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术》中，就纪录有现今之所食用的鱼肚了。

《本草纲目》中纪录：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食物）风痉。花胶也是筵席名菜，与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参之誉。

花胶所含的含厚实的高级胶原卵白质，它可以弥补皮肤各层所需的营养，可温顺滋润肌肤、使肌肤优柔、延缓朽迈。

如 何挑选花胶？

挑选花胶时，主要有厚度，呈半透明的，上面有花纹，闻之无异味，无花心，所谓花心，即鱼肚外面干，而中心未干。

花胶犹如陈年老酒，愈久愈香，花胶的颜色愈深，品质最好。而刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。

若何泡发花胶？

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶巨细而定。一样平常情况下要几小时或浸泡留宿，1两以上的花胶最好要泡1天以上，发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好，尚未发透的，可以继续泡水。（炎天浸泡历程要放于冰箱保鲜室）

2、用冷水浸留宿，泡软后，锅中加清水，放入姜、葱、油、盐、黄酒，烧开后，再将花胶放进沸水里，煮约十分钟左右即可除去腥味，煮的时间不宜过长，视花胶巨细而定，以免丢失花胶的胶原卵白。

重点提醒：

1、煮的时间非常重要，若是掌握欠好，煮过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。

2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感受了。

菜谱：花胶水鸭盅

质料：花胶50克，水鸭300克，泡发香菇3个。

调料：生姜3片，葱1段、盐3克、黄酒30克。

做法：1.花胶浸泡12小时泡。2.将泡软的花胶剪段。

3.锅中加清水，放入花胶、生姜、黄酒烧开后，再将花胶放进沸水里，煮约5分钟即可除去腥味。

4.鸭肉斩块。

5.冷水下锅，焯水。

6.焯过的鸭肉放入炖盅内。

7.放入花胶。8.再放入泡发香菇、葱、姜，倒入适量清水。

9. 炖盅加盖，放入蒸锅中，文火隔水炖3小时，调入盐即可。

厨房小语：好的花胶腥味小，若是花胶腥味重，花胶放入沸水里可多煮几分钟，然则不宜久煮，以免丢失胶原卵白。