米酒螃蟹粉丝煲

风动桂花香时，正是蟹肥菊黄，自古以来，吃蟹对于昔人而言，是件精致之事。都是极爱的盘中美食。

掀开我国吃蟹的历史长河，有史可查的是从西周最先，宋代傅肱撰写的《蟹谱》对此有所纪录与陈述。而蟹成为历代名品菜肴，则从秦汉南北朝时起。

《红楼梦》中，黛玉兴起作诗一首中：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

句句都说出了蟹的鲜味，通红通红的蟹壳，清香的菊花酒，金色的蟹黄，洁白嫩滑的蟹肉，嚼在口中，鲜美的味道从唇齿缝里透出一缕挑逗味蕾的浓郁鲜味。

昔人有：“蟹肉上席百味淡”，都说吃螃蟹时，因蟹肉性寒，温上一壶热的花雕酒，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

实在，米酒与螃蟹也是绝配。

我是实验过多种做法，最终发现，用客家米酒煮，是最鲜味的，米酒与螃蟹是绝配，以是一直沿用。

这种做法，既能去寒去腥，还能在保留鲜味的基础上，增添一点蟹肉的甜味。正因如此，米酒与性凉的大闸蟹是好搭档，另外，米酒融合了酸、甜、苦、辣、涩种种滋味，喝在嘴里很有层次感，还能除去螃蟹的腥味，自己的甜味儿可以提鲜。

螃蟹粉丝煲，许多酒楼、餐厅都市有这道菜。酒楼的螃蟹粉丝煲好吃，做起来也不庞大，自己在家完全可以轻松做出这道菜品。

时下正值品尝大闸蟹的好时机，螃蟹虽然很好吃，但却是大寒的食物，此时就需要来点温顺养生的米酒。

吃蟹不要乱嚼一气。

吃蒸煮熟的蟹是平安的，不外蒸煮时得注重：在水开后至少还要再煮15分钟以上。

吃蟹时，在开盖后要注重四个消灭：消灭蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部门，用小勺把中心的蟹胃部门舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮清洁。

质料:螃蟹3只 ，粉丝2卷 调料：葱、姜、蒜末各10克，绍酒10克，剁椒15克，生抽10克，蚝油10克，米酒1碗

做法：1、螃蟹洗清洁后，去鳃切块

2、螃蟹蘸少许淀粉

3、粉丝略微泡开，不用太软

4、锅中放油，下剁椒炒出红油，放入葱、姜蒜爆香

5、螃蟹块放入，翻炒到变色。

6、转移至砂锅中，放入蟹块

7、再放入粉丝，盖上螃蟹壳

8、倒入米酒

9、调入蚝油、生抽，然后加盖子小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可

厨房小语：剁椒有咸味，就没放盐。没米酒，放清水也可