这才是麻辣香锅家常适用的做法，做一大锅，连吃几天都不腻

麻辣香锅，那么一大锅端上桌来，总以为什么都能吃到一点的丰盛感，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，可选取喜欢的种种食材，一料百搭，享受的是厚实与多样。

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，由川渝地方麻辣风味融合而来，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

听说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用种种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平时吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹由于事先炸过，可以吸收种种肉类和海鲜的鲜味，加入自己的香味，夹杂起来，就成了“一锅香”。

虽然麻辣香锅属于麻辣口胃，但颇受天下食客喜欢。味道十分鲜味，而且口胃多种多样，多种食材可任意搭配，可以知足大多数人的胃口喜欢，烹饪时间短，10分钟即可出锅食用，是许多年轻人的偏心。

麻辣香锅的烹饪技巧：

1、调料可以凭据自己的口胃以及质料的若干举行调整，然则我以为郫县豆瓣和暖锅调料是不行少的，使用袋装的暖锅调料实在是个省事的设施，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的暖锅调料就可以，用若干可以凭据自己的口胃来调整。

2、由于在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时刻我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时刻费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感受。

3、制作麻辣香锅的大部分质料都需要事先处置，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处置好的质料要沥干水分

4、麻辣香锅实在没什么技术含量，除了调料以外，需要注重的是质料的火候，该脆的得脆，该软的得软，否则就不好吃了。

菜谱： 麻辣素香锅

质料：藕200克，土豆200克，蒜苔200克，红椒150克。

调料：干辣椒段15克，花椒3克，大料2个，香叶2片，小茴香2克，桂皮1块，郫县豆瓣酱15克、生抽10克，鸡精、香油适量。

做法：

1.土豆和藕洗净去皮，切成土豆片和藕片；红椒切块、蒜苔切段。

2.锅中放入油，烧热后下花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮炒香。

3.再放入干辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油。

4.先将蒜苔放入翻炒。

5.再下土豆片和藕片，调入生抽，炒至熟透。

6.出锅前放入红椒炒匀。

7.调入鸡精、香油出锅即可。

厨房小语：蔬菜可按自己的口胃来搭配，还可以增添多种蔬菜。