炒山药时，万万不要油热就下锅，大厨教你一个技巧，山药不黏不黑，色泽雪白，口感爽利

山药是很好的食材，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，营养厚实，这道五彩山药丁有开胃健脾，脂肪含量低，热量少少，食后既能增添饱腹感，又可以健脾瘦身。

山药营养而鲜味，可是这么个好东西却也有点小脾性，一是手痒，二是山药去皮后沾上外面的土壤，三是山药氧化变黑。

1. 山药变黑主要是由于山药内的酶接触空气中的氧气被氧化发生褐变，若是不想山药被氧化，山药切片后需立刻浸泡在盐水中，也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里，可以防止氧化发黑。

2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可削减黏液。

3.山药皮容易导致皮肤过敏，以是最好用削皮的方式，手上抹些盐和醋再削山药皮，先用盐和醋抹到手上搓一搓，再削皮就不痒了，这是由于醋和植物碱发生了中和反映。

炒山药时，万万不要油热就下锅，多加这“一步”，山药不黑不粘锅。首先挑选表皮浅褐色、没有外伤纤毛多而且带湿沙土山药，掰开山药其断口颜色呈雪白色，这样的山药是新挖出的新鲜山药。再者就是山药切片后用白醋水浸泡掉多余的淀粉，这样炒山药片才色泽雪白，口感爽利

山药是秋冬季常见的一种蔬菜，有增强免疫功效的作用。同时山药含有厚实纤维，是高营养、低热量的食物，山药食用后会发生饱胀感，对于女士们而言是一种自然的纤体美食。

平时没什么胃口，可以选择最简朴的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种服法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。

喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

质料：山药200克，胡萝卜30克，芹菜50克，干木耳3克、红椒50克。

调料：葱末5克，姜末5克，盐3克，生抽10克，糖5克。

做法：1.干木耳泡开，洗净。

2.胡萝卜、红椒、芹菜洗净切，葱姜切末。

3.山药去皮，切片，泡入淡盐水中。

4.锅中放入油，热后爆香葱姜末，下胡萝卜

5.再放入芹菜、木耳、山药翻炒。

6.炒至八成熟时，放入红椒炒匀，调入盐、糖、生抽调味后即可出锅。

厨房小语：山药汁很引起部门人的皮肤过敏，以是削皮的时刻最好戴上手套。