怎样煲汤才气留住康健与鲜香呢，粤菜老师傅教你这3点，汤鲜味浓又好喝

昔人有“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”的说法。

煲汤虽然称不上何等奢华，然则，餐桌上有一碗热气腾腾的鲜汤，总有是着暖心暖肺的温暖，在感悟它的精妙之处时，也让人迷醉其中。

番茄排骨汤，搭配了蟹味菇，淡淡蟹香中，你险些忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纤维、钙、维生素D和B2，可以解决便秘和降低胆固醇，还可以增添人体免疫力。

菌菇们，个个头顶着一把把圆圆小伞，不仅容貌可爱，而且营养非常丰富。蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素一样都不少。

这个冬季，自家厨房里，不应少了几种菌菇啊，菌菇的鲜味，让你既饱了口福，又有养生的功效。

番茄排骨汤，色泽浓郁漂亮，看上去艳艳的一片，又像是一团红色的火，红的汤水中一块块，整整齐齐地站在一起，沾满了红红的番茄汁，也成了一朵朵盛开的花。

那么，怎样煲汤才气留住康健与鲜香呢？

一是选料要新鲜，购置鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤质料时，应注重必须新鲜、异味小、血污少。

二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类质料冷水下锅，煮沸焯一下，可有用削减嘌呤含量。汤中消融食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。若是历久大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

　 三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候巨细是要害，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1－2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。

　 汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要适时也要适量。

质料：排骨300克、番茄1个、蟹味菇100克

调料：姜片、盐、料酒、番茄酱1勺

做法：1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫

2、排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，也许1小时左右

3、番茄放入沸水中，烫过，然后去皮，切块

4、待排骨烂熟时，再加入番茄、蟹味菇、番茄酱、盐，再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了

厨房小语：1、为了悦目，我把番茄去掉了，若是你怕麻烦，可以不去皮

2、在炖肉的时刻，若是早放盐的话，肉则不易炖烂，以是盐要后放