鸡胗的家常做法，大厨教你一招，不老不柴脆嫩适口，鲜辣又下饭

彩椒爆鸡胗是一道异常好吃的开胃小菜，特别是一种快捷的急就章之菜，因速而见巧者，不行不知。

既简朴又快捷，短短的几分钟，就可上桌，让简朴的家常菜除了味道鲜美、口感厚实、色彩缤纷之外，另有健胃美容的功效。最大的特色即是取现代生活之“快”，在家里烹饪，异常适合应对“斗然客至”。

快手菜，细细想来，看似简朴的快手菜，由于小我私家的搭配差别，也是可以千变万化的。

炒鸡胗跟炒其他的肉食不一样，它对火候和方式都是有一定的要求的，以是很多人都炒欠好鸡胗，一炒就变老，口感变柴。

首先是挑选鸡胗，新鲜的鸡胗颜色对照鲜亮，而且多是呈正常的暗红色。现在商超或者菜市场买的鸡胗都是已经把脏东西处置清洁了的，以是买好之后需要用清水多洗濯几遍就可以了。

鸡胗的烹饪技巧：

1、想要去除鸡胗的腥味，要将其外面的黄色物质刮洗清洁，其次切片后要放入清水洗濯清洁，把鸡胗切成薄片，只管薄一点，炒出来才容易入味。鸡胗用高度白酒和盐腌制一下，很多人爱用料酒，我小我私家建议炒鸡胗用高度白酒腌制，可以有用去除异味并增香；

2、万万不要焯水，焯水后炒出来的鸡胗嚼不烂。想要炒出来的鸡胗不老不柴，脆嫩弹牙、有嚼劲，在洗濯后要加入干淀粉频频抓洗5分钟。

分享一下鸡胗的储存方式：

新鲜的鸡胗购置后不宜长时间保留，最幸亏2天内食完。若是需要历久保留鸡胗，需要把鸡胗刮洗清洁，放入清水锅内煮至八成熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保留，食用时取出自然化冻即可。

菜谱：彩椒爆鸡胗

质料：鸡胗300克，红椒、绿椒、黄彩椒各1个。

调料：蚝油10克，白酒10克，盐2克，生抽15克，葱末、姜末、干淀粉适量。

做法：1、彩椒洗净，划分切小块备用

2、鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗清洁切成小片，沥去水后首先放入适量蚝油、白酒、姜、随后放入胡椒粉以及耗油、干淀粉腌制30分钟。

3、锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒

4、变色后马上盛出，不宜长时间翻炒

5、锅中留底油，待烧至七成热时将葱、姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒断生

6、放入鸡胗，调入生抽和盐炒匀即可

厨房小语：鸡胗要快速翻炒出锅，时间过长口感变老