做酸辣土豆丝要不要焯水，看看这个做法，鲜香脆爽

酸辣土豆丝无论是在家庭照样在餐馆，都是出镜率极高的一道家常小菜，堪称小菜中的人气王。

而酸辣土豆丝这道民众小菜，就因为它是“小菜一碟”，不显山不露水，以低调的身姿与朴素，不与时尚争宠，更让它长久以来赢得了太多人的青睐。

或许生涯，也如做菜一样平时，纵然不能去做华美的大餐，那么，也不必为此而沮丧，你完全可以烹饪些简朴的味道好的小菜，哪怕是酸辣土豆丝这么简朴，自己着手制作的，那历程就是一种情趣。

若是说在平时的生涯中经常吃土豆，在家里边最常见的一个做法就是炒土豆丝。配上一碗白米饭吃上一盘酸辣土豆丝也会稀奇的开胃下饭。

可是自己在家做酸辣土豆丝的时刻，炒出来的土豆一点也不爽口，甚至对照软，吃起来也并没有那么好。

若何才气保持土豆丝熟而脆爽是要害，这个和土豆的选择、土豆丝的处置、炒制时的时间火候的掌握有着亲切的关系。以是今天也就跟人人分享一下酸辣土豆丝的鲜味做法，只要掌握这些小技巧，我们做出来的酸辣土豆丝，稀奇的酸爽适口又下饭。

焯水：若是喜欢吃酸辣的脆口的，必须要淖水，锅内添入适量的清水，等水煮沸以后，放入切好的土豆丝，是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时刻土豆会脆，建议炒素菜。

不焯水：若是喜欢吃面的，可以不淖水，注重炒的时刻加水，不要糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会晤，这样的土豆适合配肉菜。凭据小我私家炒菜需要选择是否焯水即可。

泡水：土豆丝炒前要水泡，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥起锅。

菜谱：椒油酸辣土豆丝

质料：黄土豆1个，紫土豆1个，香菜1根。

调料：盐2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4个，鸡精、香油适量。

做法：1.黄土豆、紫土豆去皮，切丝。

2.干辣椒切段。

3.锅中加水，水开后下黄土豆丝焯水，捞出。

4.锅中加水，水开后下紫土豆丝焯水，捞出。

5.焯熟的土豆丝放入大碗中，香菜洗净，切段放入碗中。

6.盐、生抽、醋、香油、鸡精放入碗中，调志料汁，倒入土豆丝中。

7.锅中入油加热，放入干辣椒、花椒，待闻到花椒香味时，关火。

8.将炸好的椒油淋入土豆丝中，拌匀即可。

厨房小语：1、没有紫土豆，可所有都用黄土豆。料汁可依据自己的口胃调制。