初学者的8寸戚风蛋糕，家常做法，记着关键步骤，不塌陷， 零失败

百香果威风蛋糕加入百香果，加入让蛋糕格外清香，酸酸的百香果的清新和蛋糕都异常搭。百香果又名鸡蛋果，含有异常丰富的自然维他命C，味道鲜美。

完善戚风蛋糕的做法步骤：

1. 首先打发卵白的容器要保证无油无水，第二卵白星散清洁不要掺杂蛋黄，否则会造成卵白久打不发的征象。

卵白打发全程低速，打卵白的时刻将打蛋器在盆里转圈，保证周围都搅打平均，直至打蛋器能拉出一个略弯的短小直立的尖角，也就是打发到干性发泡即可，把刮刀插入打发的卵白中刮刀不倒。

2. 蛋黄糊的搅拌，面粉尽量过两次筛更容易与蛋黄糊夹杂，面粉筛入后用手动打蛋器井字型切拌平均，不要划圈，否则会造成面粉起筋，烘焙时蛋糕体容易出在布丁层。

卵白与卵白夹杂时分三次完成，依旧是不要划圈，每一次都用刮刀呈井字型切拌，上下翻拌平均。且记戚风蛋糕搅拌手法要从底部往上翻拌，切不要划圈，以免卵白消泡，拌好的蛋糕糊入模后要在桌面的震两下把蛋糕糊中的大气泡震出。

3.另有就是低温烘烤，不行心急，否则会泛起开裂、塌陷等问题。

4.出炉后将模具在桌面上磕一下，然后倒扣在烤网上至完全凉透，脱模即可

食谱：百香果威风蛋糕

（8寸烟囱蛋糕模1个）

蛋糕质料：

A蛋黄5个，白砂糖 30克，盐 2克，百香果汁80克，色拉油 65克，低筋面粉100克。

B卵白5个，白砂糖60克，柠檬汁几滴。

烘焙：烤箱中层，上下火，150℃，约60分钟。

做法：1.星散卵白与蛋黄，蛋黄中加入色拉油30克白砂糖搅拌平均。30克白砂糖和百香果汁倒入到蛋黄糊中。

2.将过筛后的低筋面粉分次筛入蛋黄糊中，低筋面粉分次筛入会对照容易拌匀。

3.拌好的蛋黄面糊。

4.卵白放入无水无油的盆中，加几滴柠檬汁。

5.60克白砂糖分3次加入卵白中，将卵白打至打蛋器能拉出一个略弯的短小直立的尖角就可以了。

7. 盛1/3卵白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，切不要划圈，以免卵白消泡)。

8.把拌好的蛋黄糊所有倒入盛卵白的盆中。

9. 同样的手法翻拌平均。

10.把蛋糕糊倒入8寸模具中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡

11.烤箱预热150℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤60分钟左右，烘烤时间依自家烤箱而定，出炉后倒扣在烤网上至完全凉透，脱模即可。

替换食材

柠檬汁→白醋

梅依旧职业：国家注册拍卖师。美食专栏作家，著有《幸福就是回家用饭》、《妈妈的味道》、《女人会吃才更美》、《超人气家常菜》、《素食小煮意》、《零基础享乐烘焙》、《疯狂烤箱》、《节气厨房》、《10分钟快手营养早餐》等10余部美食书籍。中央电视台《回家用饭》栏目嘉宾；湖南卫视、北京卫视、北京电视台等美食栏目嘉宾。