做家常炖豆腐时，豆腐块容易碎，比平时多做这一步，怎么炒都不会烂，鲜嫩更入味

豆腐最大的特点就是香滑软糯，烹饪的时刻稀奇容易碎，这也是多数人做豆腐时不成型，不好吃，另有腥味的缘故原由。

许多人做豆腐时都很纰漏，没有做一下预处理就料理了，这样的豆腐很容易就碎了，这样很影响菜品的。

要想鲜香入味没有豆腥味，下锅之前只需要多加一步就可以了，这也是很多人都忽略的步骤，才会导致豆腐稀碎而影响口感。首先把豆腐切成平均的块儿状，巨细凭据自己做菜需求而定。

做家常炖豆腐时，豆腐块容易碎的窍门：

1、盐水焯烫

要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后，可以用滚水加盐，煮2－5分钟，豆腐用滚水一焯，遇热之后豆腐内部的水分排挤，从而缩短就不易碎而保持其形状整齐，这样用热水焯烫过的豆腐不只没有豆腥味， 而且怎么炒都不会烂。

2、上锅隔水蒸

这个方式主要是针对内酯豆腐，豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装，扣到盘子中，入锅蒸15左右分钟，能够让豆腐更紧致，下锅的时刻也更不容易碎，以是万万不能漏了这一步。

3、用锅铲推

无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，让豆腐在锅旋转，这样既能让豆腐和配料夹杂平均，又能防止豆腐被翻炒后碎掉。

菜谱：麻辣豆腐

那种麻是在味蕾上的绽放，瞬间就有超出想象感受，也只有一个“爽”字适当， 那股辣得透彻的味道，扑鼻而来，味道提升了不只一层，味感更浓、更强、更过瘾。

对于，嗜麻觅辣的江湖中人，那麻婆豆腐的麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。

质料：豆腐400克，肉丁100克。

调料：葱、姜适量，豆瓣酱20克，花椒粒10克，生抽10克，糖3克，肉汤（或水）100克，油、香油适量。

做法：1. 将豆腐切成2厘米见方的块。

2.，放入加了少许盐的滚水中汆烫3分钟，定型，去除豆腥味。

3. 锅内不用放油，将花椒粒放入干锅中炒香。

4.压成粉末备用

5. 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

6. 放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）

7.倒入豆腐，调入生抽、糖烧3分钟。

8. 出锅时，放入花椒粉翻炒平均，最后淋香油出锅

厨房小语：1.要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不只没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。

2.花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁