看看沈从文的小说《边城》里的一道菜，是怎么做的，服法极是气焰张扬

沈从文是湘西凤凰人，以是很多人都以为他所写的《边城》就是湘西凤凰，实在不然。

《边城》的开篇：由四川过湖南去，靠东有一条官路，这官路快要湘西疆域，到了一个地方名叫茶峒的小山城时便有一溪......

也就是说，沈从文所写的“边城”，是一个叫“茶峒”的地方。

小说《边城》里，谁人眉毛扯得极细，脸上擦了白粉老板娘开的饭馆里，有一道“鲤鱼豆腐”，服法极是气焰张扬：

“茶峒城外小饭馆门前，常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐，身上装饰了红辣椒丝，卧在浅口钵头里，钵旁大竹筒中插着大把红筷子，不拘谁个愿意花点钱，这人就可以傍了门前长案坐下来，抽出一双筷子到手上，那里一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人，就走来问：‘要甜酒？要烧酒？’男子火焰高一点的，对内掌柜有点意思的，必装成生气似的说：‘吃甜酒？又不是小孩子，还问人吃甜酒？’那么，醇冽的烧酒，从大瓮里用目滤子舀出，倒进土碗里，即可就来到身边案桌上了。”

记得，最早时，读沈从文的《湘行散记》，它与《边城》有着一脉相承之势，互文明白，它们都是作者两次重返湘西所得。

读过沈从文的《湘行散记》，我便喜欢上了湘西，湘西的神秘，朴素的湘西民俗。喜欢上了湘菜，尤其是湘西山区国民家中的家常菜。

在湘菜里，对于粗拙质朴的湘菜而言，所谓“土”实在就是给人乡土的感受，往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。

沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”，虽然，在《边城》里是云云的惊鸿一瞥，虽然，没有写出它的烹饪方式，可是，在他的著作中，依然会看看沅水产的鲤鱼。

湘菜好味道，最大特色一是辣，二是腊。以是这道鲤鱼豆腐的鲜味情趣，应该就在个“辣”字诀。

让人好像看到了湘西秋天里的山寨木楼前，悬挂的一串串红辣椒，火红的鲜艳，深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。

同样是辣，湘菜的辣比川菜彪悍率真，没有一丝一毫前奏和铺垫，尤如湘人的性格，然则也有像沈从文笔下的湘西女子，那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样，让你从中体会到，不仅仅只有辣，也有温情似水的一面。

烟雨凤凰

（图片拍摄于今年5月的雨中）

一条沱江，依着城墙徐徐流淌，穿城而过，可以撑一支长篙顺流而下，依旧是土家人细脚伶仃的的吊脚楼，立在沱江里，聆听桨声悠悠的乌篷船，在脚下划过。

边岸的古城墙，用紫红沙石砌成，虽然已是沧了海，桑了田，依然是有寥寂，有巫气，有神秘，喜欢那些况味，是一种纯粹的有味道的喜欢。

青苔似墨脱的湿润，泛着淡淡的黄和苍绿。这湿润和绵密，阴郁多暗合，这原始也是。你尽有苍绿。

贪恋这世俗里的烟火，这沱江边散淡的人世景物。想起七十年代，想起贾樟柯的影戏。

喜欢那些有味道的器械。哪怕旧得不能再旧，老得不再老。它们被缱绻上一种物质，让人总是在寥寂的时光里游走。

食谱：鲤鱼豆腐

质料：鲤鱼1条、豆腐1块

调料：葱1段、姜1块、蒜5瓣、干辣椒一把、小米椒5个、盐4克、白酒10克、酱油15克、糖10克。

做法： 1、鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。

　　2、豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用。

　　3、鱼也煎至两面焦黄，盛出

4、锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香

5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水

6、放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可

　厨房小语：辣椒的量随自己的喜好来加