做汤如何不损坏蔬菜里的维生素，这么做才气不让营养溜走

蔬菜和水果作为维生素C、矿物质和植物纤维的主要泉源，是天天餐桌上都要泛起的食物，一旦水果蔬菜吃不够，身体就会最先找你贫苦。

蔬菜一经加热一部分维生素就会被损坏掉，要想不损坏维生素，做蔬菜汤时，一定要等水烧开后再放青菜，放入青菜后我会倒入一些米汤，让米汤包裹住青菜，若是需要勾芡的汤，也可以用米汤来替换水淀粉，无须再加水淀粉，米汤有珍爱蔬菜里维生素的作用。

快速加热，制止长时间炖煮，蔬菜中的维生素C、维生素B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%。若长时间煮，菜里的维生素C将损失59%。

烧菜时若是加入一点醋，也有利于维生素的存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

在烹饪青菜时，若是把菜切了再冲洗，大量维生素就会溶入水中，造成营养的损失。

娃娃菜虾仁汤是一道鲜味海鲜汤，含有蛋白质、脂肪。糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素民、维生素B、尼克酸等。

虾仁的鲜味融合在粉丝和娃娃菜里，味道清新鲜美，营养厚实，容易消化，是人们喜好的食物。

食谱：娃娃菜虾仁汤

质料：娃娃菜1棵，虾仁300克，粉丝1把

调料：盐4克，葱、姜末各10克，料酒10克，香油、鸡精适量

做法：1.娃娃菜摘洗清洁，切块

2.虾洗清洁，抽出虾肠，调入2克盐、料酒腌10分钟

3. 粉丝浸泡，至稍微软身

4.锅中放油，热后姜、葱末爆香，倒入娃娃菜炒软

5.倒入适量清水或高汤大火煮开，放入粉丝煮至入味

6. 再放入虾煮至熟，加盐以及香油、鸡精调味后出锅。