金针菇烤欠好？看大厨怎样做，烧烤酱配方无保留，比烧烤店的好吃

都知道金针菇又被称为益智菇，它是一种能促进智力发育的蘑菇，味道鲜美，口感脆嫩，深受人人喜欢。

金针菇最常见的食用方式无外乎两种，一种是凉拌，佐之黄瓜和香菜，实为夏日爽口小菜；另一种常见于涮暖锅，与牛羊肉同食，滋补又鲜味。

这道烤金针菇，热气腾腾的，汤汁不多异常入味，渗透了调料的味道，很是诱人。

烧烤蔬菜的技巧：

可以烤的蔬菜：茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、甘薯、大蒜、藕、芋头等。

烤制方式：厨用纸吸干水分，或晾干再烤，刷上橄榄油，一不易烤糊，二珍爱了蔬菜内里的水分和维生素。食材在烤烘中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干。因此在烘烤中在食材上适量刷些植物油、烧烤酱，可保持食物湿润度，然则酱料不要一次刷得过多，而过咸。

多款秘制烧烤酱的调制配方：

以500克食材为例，用酱烤的菜品原则上不用盐，调味料量的若干可依据自已的口胃调整。

1.叉烧烧烤酱

质料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，黄酒 30ml 。

做法：微波炉高火加热直至粘稠，也可以用锅煮，放凉备用。

2. 孜然烧烤酱

质料：孜然粉30克， 甜面酱20克，辣椒酱15克，辣椒粉10克，盐3克，孜然粒30克。

做法：夹杂所有质料搅拌平均，腌制肉类食材，烤制时撒孜然粒。

3.黑椒烧烤酱

质料：黑胡椒烧烤酱30克，蚝油15克，橄榄油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋葱末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克。

做法：将以上除黑胡椒碎之外的所有质料均放入碗中调匀用做腌制酱料，黑胡椒碎烤制时撒在外面。

4、蒜香烧烤酱

质料：烤肉酱30克、蒜蓉40克，辣豆瓣酱20克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油适量。

做法：将以上所有质料均放入碗中调匀即可使用。

食谱：烤金针菇

食材：金针菇300克，小红辣椒1个，细青椒1个。

调料：食用油10克，黄豆酱10克，生抽10克，蒸鱼豉油10克，蚝油5克，蒜蓉30克。

烘焙：烤箱中层，上下火，200℃，约20分钟。

做法：1.金针菇去掉根部老硬的部门，洗净，沥干水分。

2.小红辣椒、细青椒洗净，切成辣椒圈，蒜切碎。

3.辣椒圈、蒜蓉放入调料碗中，加入黄豆酱、生抽、蒸鱼豉油、蚝油调成料汁。

4.烤盘中放入洗净的金针菇，若是不是不粘烤盘，铺一层锡纸。

5.先淋上料汁，再淋上食用油。

5.烤箱预热200℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟左右。时间温度仅供参考，请以自家烤箱适当调整。

厨房小语：1.调料都有咸味，不用再放盐，以免过咸。

2.也可用锡纸包裹起来烤，汤汁会多一点。