用了30年的冬季腌菜方子，越吃越上瘾的小腌菜

清人著作《真州竹枝词引》载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，蓄以御冬”。

早时，在冬天物质匮乏，民间有着“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。老家有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”这既是节令的习俗，也是岁月的回响。

曾经看过，利利•弗兰克的《东京塔》，以淡雅而又真实感人的笔触，抒发了对母亲的深切追忆，他写到：为了让我早上可以吃到好吃的腌酱菜，妈妈总是定好闹钟午夜起床搅拌米糠。

在淡淡地叙述当中，妈妈的酱菜所代表的，是母亲的悬念。令很多人重新记起这种已经被人遗忘的食物，甚至用这种食物勾起昔日的回忆。

我一样平常是不买酱腌菜的，由于家中有一个做酱腌菜的方子，是母亲留给我的，也是外婆留给母亲的，可以说，已是沿用三代的方子。经常腌上些酱腌菜放在冰箱里，也不用多做，吃完后可再做另种菜的酱腌菜。

回想起那时的天天早上，只要喝碗粥配上喜欢的小腌菜，可以只是一个妙，这妙字的田地是还在亲情与忖量之先。

饮食调养可多吃玄色食物，因其入肝肾二经，具有很好的食补作用。

黑豆，中医以为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。这些食材搭配起来就是最好的健脾补肾的食疗方子。

做早餐小咸菜吃，下酒席吃都可以哈。

食谱：黑豆花生萝卜咸菜

食材：黑豆200克、花生200克、青萝卜300克、大头菜（咸菜）200克

调料：八角2个、桂皮1块、盐4克、生抽15克、干辣椒3个，糖8克

做法：1、花生黑豆浸泡24小时。

2、大头菜（咸菜）切丁。

3、青萝卜切丁。

4、花生、黑豆放入锅中，放入盐、八角、桂皮，加水煮熟。

5、锅中放入少许油，下干辣椒炒香。

6、下萝卜炒至略软，调入生抽、糖炒匀。

7、下大头菜炒匀。

8、下煮好和花生、黑豆。

9、翻炒平均即可。

厨房小语：青萝卜炒制时间不宜过长，一定要保持萝卜响亮的口感。