三杯杏鲍菇，是台湾三杯摒挡做法，适可而止的鲜，比肉还好吃

三杯杏鲍菇，你会想到什么，是不是三杯鸡啊，说到三杯鸡，是人人都耳熟能详的一道台湾摒挡。

说到三杯鸡是一道人人都耳熟能详的台湾摒挡，由于三杯鸡受欢迎的水平，使得其它三杯摒挡也应运而生，也成了台湾烹饪的专门术语，代表一种特定的烹饪调味技巧，就犹如红烧一样。

所谓“三杯”即是一杯米酒（台湾米酒），一杯酱油，一杯胡麻油（胡麻籽油）；另有不能少的五鲜：姜，蒜，葱，红椒和九层塔，调料就只有糖。

只要把主质料用这三杯烧熟，自然喷香好吃。若是家里没有台湾米酒，就用低度的白酒取代（台湾米酒是20度），胡麻油可用芝麻油取代，九层塔换成香菜也一样很好吃。

其实不然， 三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。传说与祭祀民族英雄文天祥有关。南宋末年，文天祥，领兵抗元，兵败被俘，看守的狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，决定为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情，以三杯米酒煨成一只鸡，刑前食鸡一只，称三杯鸡。厥后，那狱卒从多数回到老家江西，逢文氏祭日，狱卒便烧三杯米酒鸡祭祀，三杯鸡便在江西一带流传开来。

三杯的怪异烹饪方式，祖居之地非台湾，而是大陆的江西，大小吃货们，大彻大悟、认祖归宗吧。

由于三杯鸡以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名于世。傍大款的也就随之而来了，像三杯鸭、三杯鹅、三杯鱿鱼、三杯兔等，一时之间，险些什么都可以拿来用三杯摒挡。

三杯杏鲍菇，虽是素菜，加倍康健养生，清新适口，然则杏鲍菇的口感犹如肉一样，三杯之后，汤汁色泽红润，有一种适可而止的鲜。

食谱：三杯杏鲍菇

质料：杏鲍菇500克，洋葱1个，小米椒2个。

调料：酱油30ml，米酒20ml，糖 20克，油适量。

做法：1.杏鲍菇洗净，切滚刀块。

2. 碗中倒入酱油、米酒和白糖调成料汁。

3.洋葱切块，小米椒切片。

4. 锅中放入油中火烧至5 成热，下杏鲍菇和洋葱大火煸炒到外面微微焦黄。

5. 倒入酱油、米酒和白糖调成的料汁，即三杯的做法。

6. 再加上适量的水小火煮开，加入小米辣椒。

7. 焖到汤汁差不多收干即可。

厨房小语：杏鲍菇要大火快炒，否则会出水。