【逐日一道过年菜】，谁都不想错过这道寓意美妙的菜，糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼，多是过年过节、娶亲升迁等喜庆的日子少不了的一道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的祥瑞寓意。

鱼摒挡清洁后，先打上特有的牡丹花刀，这是做糖醋脆皮鱼最讲求的刀功，否则，炸出的鱼不是那种舒展双翅、仰天长啸的样子，而是低头颔首的娇羞容貌。

不外，家庭做，也大可不必要求过高，只需打深刀，多开几刀就可以了，开好刀的鱼用料酒、盐、胡椒粉调味，然后挂上面糊，面糊不易太稠，面糊太稠，炸出来的鱼是面糊脆， 而不是鱼皮脆，面糊要薄透，这样炸出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的。

鱼放入油锅中炸，这可是个技术活，油的用量要大些，否则鱼很容易炸散架。

而且，面临热辣辣的油锅，不要忙乱，要有道者若丘山，嵬然不动的定力才行，油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固，让鱼身双方的鱼片张开，有展翅欲飞的气焰，然后再把鱼逐步 放入油锅内，放入油锅时，不要侧着放，要竖起来放，这样炸出的鱼，看上去像活的一样，十分悦目。

鱼炸熟后，取出。待油热至八成时，将鱼复炸至，可用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

复炸，是为了让鱼更酥脆，不行省略，不行偷懒。

糖醋脆皮鱼的要害照样那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简朴，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是要害。

糖醋汁，可按2份糖、1份醋、２分清水的比例调配，就可到达最佳甜酸度。固然了，这个配比，不是１加１即是２那么简朴的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例

让甜蜜，带给你幸福吧。

食谱：糖醋脆皮鱼

主料：草鱼１条、面粉200克、番茄酱１勺

调料：葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋５０克

做法：１、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

２、面粉、淀粉加水调成糊

３、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀

４、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

５、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

６、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

７、淀粉、面粉调成的糊、平均抹在腌好的鱼上

８、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼逐步 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出

９、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

１０、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可

　 厨房小语：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆