过年宴客不用忙，这10道菜可提前做好，到时切一下，就是一道大菜

家宴，无论是家人的团圆，照样亲朋好友间的小酌，菜肴是否设计得有特色，是整个家宴的灵魂，也是让一场家宴变得简朴轻松的主要步骤。

做好烹饪前的准备，首先提前二天购置干货、冷冻食物、半成品食物、饮料、水果等易保留的质料，若是食材没买到，可以替换菜谱。提前一天购置需要保证新鲜度的蔬菜、海产品、肉类等。

另外，提前解冻需用的食物，鸡鸭鱼肉等食材需提前腌入味的，要提前腌制放入保鲜盒中入冰箱冷藏，汤可以提前一天煲好，蔬菜可摘洗干后，切成需要的丝、块、条，做成半成品，放入保鲜盒中，入冰箱冷藏。一些烹饪时需要用到的调料，以及调料汁都可事先在调料碟中调好，以备家宴当天使用。

以下，和人人分享几道适合提前做的菜，人人喜欢的话可以照着方式多做一些存起来哦，过年的时刻不用费劲折腾，随便切一下，就是一道菜。

陈皮卤牛肉

放进嘴里细嚼慢品时，会发现浓郁的陈皮清香与牛肉的醇香，用卤制的传统烹制手法，将牛肉的醇香的本味施展到了极致，珍重一块牛肉，只要支出足够的耐心与仔细，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个邪术大变身，给餐桌一份怀旧滋味的惊喜。

质料：牛腱子670克、陈皮20克

调料：老汤一大碗、大料1个、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶1片、桂皮1块、花椒3克、肉蔻1个、茴香3克、姜1小块，葱2段、盐10克、酱油3勺、糖5克。

做法：1. 香料放入调料盒中。

2.牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净清洁。

3.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。

4.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。

5.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。

6.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味逐步渗入肉中，煨煮时，翻动几回，使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不行过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口胃更佳。

厨房小语： 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不行过长，否则肉质变柴，口感不嫩。

川味腊肠

小时刻，很是抗拒腊味，总以为烟熏火燎的味道，有一种老房子里的陈年旧味，以及偶然纵容的木质香。然而，等到了一个合适的岁数，一定会明白腊味的滋味。

此配方可以闻一知十，或者不放辣椒、花椒、麻椒来调味，将白糖的比例提高，做成后就是经典的广式香肠了。

质料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒20克，花椒15克，麻椒10克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米

做法：1.肠衣用清水浸泡15分钟，然后频频搓揉3-4次，洗去外面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

2.辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉

3.猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁

4.肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克。

5.戴上一次性手套搅拌平均，然后沿着同一个偏向搅打，直到肉变的有黏度

6.肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌丰满。

7、边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气

8.每隔10厘米处结扎一次。

9.做好的香肠挂在阴凉通风处，制止阳光直射，否则容易变质。

厨房小语：1.1米肠衣约莫能灌1斤肉，可根据肉的若干购置肠衣。

2.肥肉一定要切小丁。

3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接买的辣椒粉、花椒粉，味道更好。

酱羊腿

酱羊腿，色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。下酒佐餐，家庭待客，无不相宜，均是难过的鲜味。

质料：羊腿1只

调料：干黄酱15克、甜面酱20克、姜1块、花椒2克、大料2个、桂皮1块、砂仁2克、白芷2克、豆蔻1个。

做法：1、羊腿洗净

2、干黄酱、甜面酱放入碗中，用水稀释开，最好过筛，去除酱渣，调料放入调料盒中

3、锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料、酱汁烧开

4、然后放入羊腿，烧开后转小火炖3小时左右

厨房小语：羊腿最好不要焯水，焯水后肉发紧，就不易入味了

椒香卤鸡胗

椒香卤鸡胗，是先用老汤卤制之后，再加以椒油调味。

椒油，是家常凉拌菜中必备的一味调料，具有花椒特有的麻味和辣椒特有的香气，味道醇厚。特别是暖锅、凉菜等菜肴，均离不开椒油调味，味道堪称怪异。

质料：鸡胗500克。

调料：葱1段，姜1 块，料酒10克，老汤1碗，八角1颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒10克、干辣椒10克，豆蔻1个，草果2个，陈皮1块，盐5克，酱油15克。

做法：1.将鸡胗去除脏物后用盐频频搓洗清洁，沥干待用.

2.葱姜切片，八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、陈皮放入调料盒中。

3.老汤1碗。

4.锅内放入适量的清水，下入处置清洁的鸡胗，放入料酒，焯水捞出。

砂锅中倒入老汤，加适量清水，加入葱、姜、酱油、盐、调料盒。

5.大火烧开

6.转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片

7.锅中放入油热后，放入花椒、干辣椒炸香

8.倒入鸡胗中即可。

厨房小语：卤煮的时间可根据小我私家喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可削减一些时间。卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会加倍入味

香辣卤鸭翅

香辣卤鸭翅，可深品而不行轻闻焉。鸭翅辣的不燥不滞，麻的有条理，香的有韵味，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

质料：鸭翅10个

调料：老汤1碗，姜1块，葱1段，香叶1片，桂皮1块，八角1个，草果2个，小茴香2克，陈皮3克，甘草2克，干辣椒10克，冰糖10克、盐5克、料酒10克、生抽16克。

做法：1. 葱、姜切片，将调料香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、陈皮、甘草放入调料盒中。

2. 鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用。

3.老汤倒入碗中。

4.砂锅内放水、老汤、酱油、糖、盐、料酒，放入鸭翅。

5.再放入葱、姜切片、干辣椒和调料盒。

6. 大火烧开后。

7. 中小火卤40分钟，关火，再焖一小时即可捞出装盘。

水晶鱼冻

鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，若是不喜鱼腥味，可在调制的味汁里放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清新适口，又鲜甜醇美。

质料：鲜鱼1条，鱼胶粉10克

调料：葱、姜、生抽2勺、醋1勺、蚝油1克、盐1克、糖5克、红油1勺

做法：1. 鱼宰洗清洁，将两侧鱼肉片下。

2. 鱼肉切2厘米的小块。

3. 将鱼骨剁块， 放入锅中，加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片，大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一。

4. 用对照密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质所有抛弃不要。

5. 鱼胶粉加清水浸泡5分钟。

6. 将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中。

7. 再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火。

8. 将煮好的鱼倒入保鲜盒中。

9. 加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了。

10. 取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口胃调成料汁。

厨房小语：1. 没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了。

2. 一定要用对照密的漏勺，将鱼汤过滤清洁，既悦目，口感也好。

3. 1勺约等于15克，依据自己的口胃调成料汁。

泡椒凤爪

泡椒凤爪，十小我私家至少有九个喜欢泡椒凤爪，几天不吃就难受。即可当做凉菜，也可当做零食来食用，嚼劲十足、香辣适口的泡椒凤爪，大快朵颐地“啃”起来，让很多人吃了上瘾。

总是让人一边呼呼以为辣，却一边吃得停不下嘴来。

质料：凤爪500克

调料：泡辣椒200克，小米椒5个，葱1段，姜1块，盐3克，糖8克，白醋100克，料酒一汤勺，泡椒水适量，冰水适量

做法：1. 凤爪洗净剪去指甲。

2. 从中心剁开备用

3.凤爪冷水下锅，煮10-15分钟后，冲洗几遍，捞出。

4.放入冷开水中浸泡半小时，沥干水分。

5.锅中倒入泡椒水、小米椒、料酒、盐、糖煮开，加入100克白醋调匀。

6.将煮好汤汁倒入凤爪中。

7.加盖后冷藏一夜即可。

双色肉皮冻

制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除清洁，不仅有利于康健，而且还不油不腻，是让口感提升的要害。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。

质料：生猪肉皮1000克。

调料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。

做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上

2.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟

3.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

4.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

5.停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充实洗净

6.肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇清洁外面的浮沫，这样猪皮冻才会异常透明，转小火煮1小时左右

7. 盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘.吃的时刻最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上

厨房小语：做好肉皮冻的要害是：一泡二煮三清算，油脂刮得越清洁，煮出来的汤越清。

蔬菜肉皮冻

在原色冻里，加点蔬菜，或豆子，就成了蔬菜肉皮冻，充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来格外晶莹。不只口感韧劲十足，而且还带回了肌肤的光洁与细嫩。

再调制一碗味汁，放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清新适口，又鲜甜醇美。

质料：生猪肉皮600克，胡萝卜粒30克，豌豆30克，玉米30克。

调料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。

做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上。

2.用刀将肉皮清算一次。

3.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。

4.捞出肉皮放到水里洗一下，放到案板上把肉皮上的油刮掉，再用温水洗净。

5.锅里添新水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。

6.停火后，捞出肉皮同样用刀将油脂清算一下。

7.清算好的肉皮切细丝。

8.放到锅中，重新加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇清洁外面的浮沫，这样猪皮冻才会异常透明，转小火煮1小时左右。

9.煮好后，再放入胡萝卜粒、豌豆、玉米，煮5分钟即可关火。

10.最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。

11.肉皮冻味淡，吃的时刻最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

厨房小语：做好肉皮冻的要害是：一泡二煮三清算，油脂刮得越清洁，煮出来的汤越清。

水晶肘子

水晶肘子是济南地方风味的传统菜肴。用水晶肘子下酒最好。浓郁的老白干酒佐以厚味，浓香中透着清新。现在夏日也可以喝着啤酒，一口肘肉一口酒，用济南话说：那叫一个“恣”啊。

质料：猪后肘1只

调料：葱1段、姜1块、大料2个、盐5克、料酒

做法：1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净

2、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净

3、将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，

4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

5、取出猪肘，去骨，取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐调味后再炖十分钟，让猪肘入味。

6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，和谐成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

厨房小语：1、肘子去骨时，一定要保持完好的形状以免影响其雅观。

2、肉皮在处置时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，制止其中的油脂外溢。