「逐日一道过年菜」红红火火年夜饭，过年最应该吃的一道菜，3种食材搭配，不用油，脂肪少不油腻

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。以是行家评价说：热菜气香，卤味骨香。

家里的老汤已很多年了，记不清是那一年留下来的了，从始至今，我用它什么都卤过，鸡. 鸭. 肉等诸多可以卤制的食物，它吸食了那么多的生命之精髓，又反哺到卤着的鸡. 鸭. 肉身上。

老汤之旅真正最先是从第二次卤制鸡鸭或排骨时，才是真正最先了这锅汤的“老汤之旅”，将老汤倒入锅中，把想卤制的主料，再加入常用的八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香叶、辣椒、芫荽等调料，添适量清水，炖熟主料后，过滤留取汤汁。

云云频频，最有“城府”的浓郁老汤就形成了，今后之后，便可恣意卤制喜欢的食物，老汤都是经由多少次的千滚之水，才气煮出这鲜味来，个中滋味，非旁人所能体味

以是，当卤出的卤三味放进嘴里细嚼慢品时，会发现越嚼越香，那是事先并不张扬的冷艳的香，无惧炎凉。

家庭卤菜的配方：红卤汁（1000克食材）

八角3克，桂皮2块，陈皮10克，丁香3克，山奈5克，花椒3克，茴香2克，香叶3片，良姜5克，草果1个，甘草3克，干红辣椒10克，香葱15克，生姜15克，冰糖15克，黄酒20克，优质酱油15克，精盐8克，热花生油20克，老汤1碗。

质料：藕1节，五花肉200克，兔腿3个

调料：姜片、葱片各适量，盐8克，老抽15克，糖8克，老汤500克，干红辣椒8个，八角2个，丁香3克，桂皮2块，陈皮5克，肉蔻1个

做法：1. 五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟。

2. 藕去皮洗净，切片。

3. 砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色。

4. 将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中。

5. 藕片放入锅中。

5. 所有香料放入调料盒中，将调料盒，辣椒、葱、姜块放进去锅中。

6. 加入适量清水，大火烧开后，转中火煮熟，加入盐、糖调味即可。

厨房小语：

1. 用来熬制卤汤的水要一次给足，中心不能再添加，以免卤汤味道稀薄。

2. 浸泡在卤汤中，既可凉吃，也可热食。